如何保證小麥粉面團拉伸儀檢測的準確性？
面團品質(zhì)決定了食品加工質(zhì)量，因此要保證面團的品質(zhì)，其中又關(guān)系到面粉的質(zhì)量、面團制作工藝等。由于面團品質(zhì)差異，對于小麥粉面團拉伸儀的檢測結(jié)果也有不同。為了保證檢測結(jié)果的準確性，我們也經(jīng)過了多次的實驗分析了影響拉伸儀性能的因素，并指出了提高測試性能的一些方法。
面團的檢測主要是通過面團的檢測反映面團流變學(xué)特性。而面團流變學(xué)特性是小麥面粉加水形成的面團耐揉性和粘彈性的綜合表現(xiàn)，是小麥品質(zhì)的重要指標。通過對面團流變特性的測定可以了解面粉和小麥的品質(zhì)，對指導(dǎo)面粉的品質(zhì)改良和不同質(zhì)量面粉的用途、制定各種專用粉標準，保證面粉質(zhì)量的穩(wěn)定和指導(dǎo)食品加工等，都有十分重要的意義。而小麥粉面團拉伸儀就是國際上小麥粉品質(zhì)標準檢測方法規(guī)定的檢測設(shè)備，具有很強的實用價值和研究意義。
那是不是應(yīng)用了小麥粉面團拉伸儀以后就一定能保證檢測的準確性呢？答案當然不是，因為任何一種儀器都可能存在檢測的誤差，我們要做的就是如何減少誤差。
面團拉伸試驗結(jié)果誤差產(chǎn)生的原因有：取樣方法、試驗方法和儀器操作性能。為了保證小麥粉面團拉伸儀試驗結(jié)果的重復(fù)性和再現(xiàn)性達到標準，試驗人員要嚴格按照國家標準方法取樣和試驗，來減小人為誤差；同時還需滿足國家標準及使用說明中對儀器操作性能和主要零部件技術(shù)參數(shù)的要求。這樣的面團拉伸試驗結(jié)果才能用于評價小麥粉的品質(zhì)及改良劑對小麥粉的作用。
