面筋指數(shù)測(cè)定儀測(cè)定面筋含量的步驟分析
來源： http://www.feta-virtual.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2012-05-18 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】小麥面筋組成：非水溶性蛋白80%，淀粉3%，脂肪1.5%，小麥粉中的面筋力是面粉品質(zhì)的主要因素，面筋含量的測(cè)定可以通過使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定分析，面筋測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)有：GB 5506—85 糧食、油料檢驗(yàn)面筋測(cè)定法；GB/T 14607—93 小麥粉干面筋測(cè)定法。GB/T 14608—93 小麥粉濕面筋測(cè)定法三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)定，面筋指數(shù)測(cè)定儀是面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀的一個(gè)組成部分，能夠準(zhǔn)確的測(cè)定面筋含量，面筋指數(shù)測(cè)定儀由洗滌儀，離心機(jī)和烘干儀三部分組成。在使用過程中是如何通過使用面筋指數(shù)測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定面筋含量的呢？具體步驟如下：
1）稱樣：10g全麥粉置于80?m洗滌杯中；
2）加水：加4.8ml 2%鹽水。
3）混合：混合20s形成面團(tuán)。
4）洗滌：鹽水洗滌2min，除去淀粉，轉(zhuǎn)入800?m洗滌杯中，再洗滌7min，得到面筋。
5）離心：立即把面筋放入離心的離心篩盒中，離心1min，去除表面水分，使部分面筋穿過離心篩盒的篩板。
6）稱量
7）計(jì)算：
測(cè)定小麥和面粉的濕面筋、干面筋數(shù)量和面筋質(zhì)量。面筋含量%=總面筋g×100/10 %；面筋指數(shù)= [總面筋g-篩下面筋g] ×100 / 總面筋g
測(cè)定小麥和面粉的濕面筋、干面筋數(shù)量和面筋質(zhì)量。測(cè)定時(shí)間10分鐘。
1）稱樣：10g全麥粉置于80?m洗滌杯中；
2）加水：加4.8ml 2%鹽水。
3）混合：混合20s形成面團(tuán)。
4）洗滌：鹽水洗滌2min，除去淀粉，轉(zhuǎn)入800?m洗滌杯中，再洗滌7min，得到面筋。
5）離心：立即把面筋放入離心的離心篩盒中，離心1min，去除表面水分，使部分面筋穿過離心篩盒的篩板。
6）稱量
7）計(jì)算：
測(cè)定小麥和面粉的濕面筋、干面筋數(shù)量和面筋質(zhì)量。面筋含量%=總面筋g×100/10 %；面筋指數(shù)= [總面筋g-篩下面筋g] ×100 / 總面筋g
測(cè)定小麥和面粉的濕面筋、干面筋數(shù)量和面筋質(zhì)量。測(cè)定時(shí)間10分鐘。
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