專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)教你如何鑒別黑米質(zhì)量的優(yōu)劣
來(lái)源： http://www.feta-virtual.com/ 類(lèi)別：行業(yè)資訊 更新時(shí)間：2013-06-19 閱讀次
【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】 “黑米為什么會(huì)掉色？不會(huì)是假的吧！”昨日，市民劉女士抓了一把家里的黑米，要求專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。6月17日至27日是全國(guó)食品安全宣傳周。昨日，省市質(zhì)監(jiān)、農(nóng)業(yè)、食品藥品等部門(mén)專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)“擺攤”，教市民如何鑒別糧油。
如何鑒別真假黑米？閔光支招，將黑米放進(jìn)水里，如果一進(jìn)入水中，水即變色，那么這樣的黑米八成有問(wèn)題；往水中加點(diǎn)白醋也是個(gè)好辦法，因?yàn)榇资撬嵝匀芤�，花青素在酸性溶液下�?huì)呈紅色，如果立馬變色或長(zhǎng)時(shí)間不變色的，這樣的黑米就是染色的。
除了劣質(zhì)黑米，專(zhuān)家表示，不法分子還用礦物油將黃黑、發(fā)霉的陳大米拋光成“優(yōu)質(zhì)大米”，導(dǎo)致鎘等重金屬超標(biāo)。
省糧食局糧油質(zhì)量監(jiān)測(cè)站質(zhì)量管理實(shí)驗(yàn)室主任劉勇表示，一般的大米進(jìn)行拋光，是為了讓大米更有光澤，正常的拋光是用水蒸氣拋光，而用油拋光的大米，即使是優(yōu)質(zhì)油，也容易酸敗，如果是工業(yè)油，就會(huì)危害人體健康。老百姓如何辨別是水蒸氣還是礦物油拋光的呢？劉勇稱(chēng)，水蒸氣拋光的大米，握在手里不易成團(tuán)，而加了非法拋光的礦物油的大米則會(huì)變成團(tuán)，將報(bào)紙插入米中會(huì)有小油點(diǎn)。所以，挑選米面一定要看清楚QS標(biāo)志，編號(hào)，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家等，避免買(mǎi)到偽劣的不安全糧食產(chǎn)品。
夏天武漢人的餐桌上少不了涼拌菜，麻油是必不可少的調(diào)味品。那么又該怎么辨別真假麻油呢？
閔光開(kāi)了一瓶假麻油，滴了一滴在清水中，油斑在水面散不開(kāi)�！斑@就是假麻油了。”專(zhuān)家解釋?zhuān)冎ヂ橛褪歉咧�，分子間結(jié)合力小，滴入水面后，會(huì)因?yàn)樗膹埩Γ杆贁U(kuò)散開(kāi)。而勾兌的劣質(zhì)麻油，因?yàn)橄憔淖兞瞬俗延偷挠H水性，油珠就浮在水上。
劉勇補(bǔ)充，純正的芝麻油一般會(huì)標(biāo)明純度為100%，原料只有一種就是芝麻油，而沒(méi)有標(biāo)明是純的芝麻油且價(jià)格較便宜的一般是調(diào)和油，配料中包括芝麻油、菜籽油等。
如何鑒別真假黑米？閔光支招，將黑米放進(jìn)水里，如果一進(jìn)入水中，水即變色，那么這樣的黑米八成有問(wèn)題；往水中加點(diǎn)白醋也是個(gè)好辦法，因?yàn)榇资撬嵝匀芤�，花青素在酸性溶液下�?huì)呈紅色，如果立馬變色或長(zhǎng)時(shí)間不變色的，這樣的黑米就是染色的。
除了劣質(zhì)黑米，專(zhuān)家表示，不法分子還用礦物油將黃黑、發(fā)霉的陳大米拋光成“優(yōu)質(zhì)大米”，導(dǎo)致鎘等重金屬超標(biāo)。
省糧食局糧油質(zhì)量監(jiān)測(cè)站質(zhì)量管理實(shí)驗(yàn)室主任劉勇表示，一般的大米進(jìn)行拋光，是為了讓大米更有光澤，正常的拋光是用水蒸氣拋光，而用油拋光的大米，即使是優(yōu)質(zhì)油，也容易酸敗，如果是工業(yè)油，就會(huì)危害人體健康。老百姓如何辨別是水蒸氣還是礦物油拋光的呢？劉勇稱(chēng)，水蒸氣拋光的大米，握在手里不易成團(tuán)，而加了非法拋光的礦物油的大米則會(huì)變成團(tuán)，將報(bào)紙插入米中會(huì)有小油點(diǎn)。所以，挑選米面一定要看清楚QS標(biāo)志，編號(hào)，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家等，避免買(mǎi)到偽劣的不安全糧食產(chǎn)品。
夏天武漢人的餐桌上少不了涼拌菜，麻油是必不可少的調(diào)味品。那么又該怎么辨別真假麻油呢？
閔光開(kāi)了一瓶假麻油，滴了一滴在清水中，油斑在水面散不開(kāi)�！斑@就是假麻油了。”專(zhuān)家解釋?zhuān)冎ヂ橛褪歉咧�，分子間結(jié)合力小，滴入水面后，會(huì)因?yàn)樗膹埩Γ杆贁U(kuò)散開(kāi)。而勾兌的劣質(zhì)麻油，因?yàn)橄憔淖兞瞬俗延偷挠H水性，油珠就浮在水上。
劉勇補(bǔ)充，純正的芝麻油一般會(huì)標(biāo)明純度為100%，原料只有一種就是芝麻油，而沒(méi)有標(biāo)明是純的芝麻油且價(jià)格較便宜的一般是調(diào)和油，配料中包括芝麻油、菜籽油等。
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