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　　精米的三個種類

　　精米也就是我們現(xiàn)在常說的特制米，一般精米都是用檢驗精米機來進(jìn)行碾米的。精米加工的特點除了加強稻谷清理外，在服米工序中改“一機碾白”為“多機碾白”。因為用一機碾白加工高精度米，存在著光潔度差，碾白不勻，碎米過多等弊病。

　　1、強化米

　　強化米目前有維生素強化米和氨基酸強化米兩類。生產(chǎn)維生素Bi強化米多采用浸漬法。具體加工方法是：先格維生素B：溶解于1％的醋酸溶液中，再放入白米，在室溫下浸泡6-24小時，使米粒充分吸收維生素Bl的醋酸溶液。當(dāng)白米的水分增至30％時，基本達(dá)到飽和狀態(tài)，然后去水用過熱蒸汽進(jìn)行短時間蒸熱，使米粒表層的淀粉熟化。最后進(jìn)行干燥，使大米的水分降至14％左右時即成。生產(chǎn)維生素Bl強化米還可用涂層法。即先位大米吸附含有高濃度維生素Bl的溶液，干燥后用含有玉米蛋白質(zhì)的酒精溶液涂膜。這樣，用冷水淘米時維生素B；不致洗掉，而蒸煮時徐膜溶化，使維生索Bi均勻地分散到米飯中去。

　　2、胚芽米

　　胚芽米就是經(jīng)碾制后米粒上能保留80％以上胚芽的大米。胚芽米加工一般采用專用米機多道(6-8道)連續(xù)碾制。胚芽米精度接近-‘級精白米，但營養(yǎng)成分高于--級大米。

　　3、人造米

　　人造米加工可用玉米粉、大米粉、各種淀粉或按一定比例配制的混合粉為原料，加以適當(dāng)?shù)乃當(dāng)嚢杈鶆蚝蠼?jīng)米粒成型機加工制成米粒狀，最后干燥制成人造米。在制作過程中，還可根據(jù)不同人的營養(yǎng)需要，加進(jìn)各種營養(yǎng)物質(zhì)，制成人造強化米