對(duì)綠豆種子發(fā)芽的特性研究
隨著人們對(duì)食品安全、健康的要求，豆芽產(chǎn)品的規(guī)模化、工廠(chǎng)化、機(jī)械化、智能化的生產(chǎn)方式越來(lái)越得到認(rèn)可。現(xiàn)代工廠(chǎng)化豆芽產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，帶來(lái)了對(duì)原料豆質(zhì)量和專(zhuān)用性的迫切需求，篩選質(zhì)優(yōu)專(zhuān)用的芽用綠豆品種成為我國(guó)現(xiàn)代豆芽產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要支撐。目前，國(guó)內(nèi)外關(guān)于芽用綠豆種質(zhì)資源的研究報(bào)道較少，程須珍對(duì)31個(gè)綠豆品種與豆芽產(chǎn)量質(zhì)量關(guān)系進(jìn)行了初步探討，肖伶俐等系統(tǒng)地比較了不同品種大豆芽的生物產(chǎn)量、形態(tài)特征、生化組成及常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分等芽用特性。關(guān)于芽用綠豆的種皮性狀、生理特性及其與芽用特性相關(guān)性研究尚未見(jiàn)報(bào)道。
有關(guān)種皮色澤方面，李正超等對(duì)不同種皮色澤的花生子仁的品質(zhì)性狀的研究發(fā)現(xiàn)，不同色澤子仁其果仁中粗蛋白、粗脂肪等含量不同，間接影響花生口味，葉小利等對(duì)甘藍(lán)型油菜不同色澤種皮中各類(lèi)型色素含量進(jìn)行了研究。關(guān)于種子吸水速率方面，王俊娟等對(duì)不同基因型棉花種子吸水率與活力的相關(guān)性研究發(fā)現(xiàn)，利用吸水率測(cè)定種子的活力，不僅快速而且種子回干后還可以繼續(xù)利用。本研究旨在研究芽用綠豆品種的生理特性與種皮性狀，分析這些特性指標(biāo)與芽用特性指標(biāo)之間的相關(guān)性，找出快速評(píng)價(jià)綠豆品種芽用特性的指標(biāo)和方法，為工廠(chǎng)化豆芽生產(chǎn)專(zhuān)用優(yōu)質(zhì)綠豆品種的選擇提供理論依據(jù)。
種子活力是衡量種子芽用質(zhì)量的重要指標(biāo)。四唑鹽類(lèi)染色測(cè)定種子活力是根據(jù)種子本身的生化反應(yīng)和胚的主要構(gòu)造對(duì)四唑鹽類(lèi)染色情況來(lái)判斷其生活力強(qiáng)弱。以染色 2min 時(shí)的染色程度為依據(jù)，劃分 3 個(gè)等級(jí)，評(píng)定種子活力水平，其中 1 級(jí)染色深、2 級(jí)染色中等、3 級(jí)染色淺; 并定義未染色種子的染色分?jǐn)?shù)為 0，染色最深種子的染色分?jǐn)?shù)為 30 分; 1 級(jí)染色分?jǐn)?shù)為 20 ～ 30 分，2 級(jí)染色分?jǐn)?shù)為 10 ～20 分，3 級(jí)染色分?jǐn)?shù)為 0 ～ 10 分各個(gè)品種活力等級(jí)及評(píng)分。
分析芽用綠豆品種的生理特性、種皮性狀指標(biāo)與芽用特性指標(biāo)之間的相關(guān)性，找出快速評(píng)價(jià)綠豆品種芽用特性的指標(biāo)和方法，為工廠(chǎng)化豆芽生產(chǎn)專(zhuān)用優(yōu)質(zhì)綠豆品種的選擇提供理論依據(jù)。感官品質(zhì)與百粒重、下胚軸粗、單芽重呈顯著正相關(guān)，下胚軸粗與單芽重呈極顯著正相關(guān)。下胚軸長(zhǎng)、種皮比重與其他指標(biāo)均無(wú)顯著相關(guān)性。種皮亮度與百粒重、單芽重呈極顯著正相關(guān)，與種皮紅度呈顯著負(fù)相關(guān)，與種皮黃度呈顯著正相關(guān); 種皮紅度與百粒重呈顯著負(fù)相關(guān); 種皮黃度與百粒重呈顯著正相關(guān)。中國(guó)糧油儀器網(wǎng) http://www.feta-virtual.com/
