對油脂色澤檢查的建議
油脂色澤,是油脂定等作價(jià)的重要依據(jù)之一,因而成為油脂常檢項(xiàng)目。目前,油脂色澤的國家標(biāo)準(zhǔn)測定方法有羅維朋比色計(jì)法和重鉻酸鉀法,其中,羅維朋比色法又為仲裁法。但是,這兩方法在日常檢驗(yàn)中存在一些弊端,如,由于它們最終確定油脂色澤時(shí)仍均由目視比較而定,因而易摻入人為因素誤差,再者,羅維朋比色計(jì)雖然可使目視比較結(jié)果示為量值,但該儀器比較貴重而用途單一,重鉻酸鉀比色法算為常規(guī)玻璃儀器法,但操作比較復(fù)雜且具有一定危險(xiǎn)性。
若通過測定油脂吸光值以表示油脂色澤,其效果會(huì)更好些。以油脂吸光值表示油脂色澤的依據(jù)油脂色澤是油脂中各種色素的綜合體現(xiàn),隨著其加工精煉程度的提高色澤會(huì)變淺,同時(shí),隨著油脂品質(zhì)酸敗劣變其色澤會(huì)加深。目前,國家油脂標(biāo)準(zhǔn)中不同油脂的色澤指標(biāo)是僅以羅維朋比色計(jì)法的黃、紅兩色值限制的,而且對同品種油脂其黃色值皆為相同,因此,可以說油脂的等級色澤主要取決于羅維朋比色計(jì)法中的紅色值。
這樣一來,只需要根據(jù)紅色物的吸光特性并通過大量試驗(yàn)即可確定出油脂吸光值的測定條件，然后通過直接測油脂吸光值以確定油脂色澤。我們曾用不同等級的花生油、菜籽油、棉籽油和大豆油樣品,可以減免人為因素誤差。因?yàn)橐坏y定條件確定,則油脂吸光值大小即由儀器測得,而且其靈敏度遠(yuǎn)高于目視比較。可以減少測定色澤中的爭議。因?yàn)闇y定油脂吸光值不需目視比較,沒有人為因素干擾而且就目前我國各種型號的分光光度計(jì)性能來說都較過關(guān),相互間偏差亦較小。分光光度計(jì)價(jià)格比較低廉,又能一器多用,便于開展糧油中其它項(xiàng)目分析,對于提高基層糧油分析技術(shù)與水平大有益處。中國糧油儀器網(wǎng) http://www.feta-virtual.com/
