我國糧油工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
來源： 類別：糧油政策 更新時(shí)間：2006-08-29 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】一、我國糧油工業(yè)的基本情況
中國不僅是個(gè)人口大國，同時(shí)也是一個(gè)糧食、油料的生產(chǎn)大國、糧油消費(fèi)和糧油，加工大國。正常年景我國年產(chǎn)稻谷2億噸左右，小麥1億噸左右，玉米0．9億噸左右；年產(chǎn)油料5500?6000萬噸，加上近幾年每年進(jìn)口油料2000萬噸左右，這些豐富的糧油資源為我國糧油工業(yè)的發(fā)展提供了重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。
就糧油加工而言，我國的糧油加工能力之大、企業(yè)之多均屬世界之最。糧油加工是指對(duì)原糧、油料等基本原料進(jìn)行處理制成成品糧油及其制品的過程。主要包括：稻谷加工、小麥制粉、玉米及雜糧加工、植物油加工和糧油加工機(jī)械設(shè)備的制造。糧油加工業(yè)是糧油再生產(chǎn)過程中的重要環(huán)節(jié)和基礎(chǔ)性行業(yè)，是糧油產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)(或者說糧油產(chǎn)業(yè)鏈)中的重要組成部分，是搞活糧油經(jīng)營(yíng)，提升糧油附加值的不可缺少的中間環(huán)節(jié)，也是食品工業(yè)的基礎(chǔ)工業(yè)，糧油加工的產(chǎn)品與人民生活息息相關(guān)，是一個(gè)永不衰敗的朝陽工業(yè)。
我國的糧油加工遍及城鄉(xiāng)，小型分散，經(jīng)典型調(diào)查及推算，我國大大小小的糧油加工企業(yè)和加工點(diǎn)多達(dá)二十多萬個(gè)，其中大米加工企業(yè)和加工點(diǎn)就有十萬多個(gè)。有一定生產(chǎn)規(guī)模的加工企業(yè)的比例相對(duì)較少。據(jù)中國糧食行業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，2004年，全國入統(tǒng)規(guī)模以上[注：規(guī)模以上糧油加工企業(yè)是指：大米加工廠日處理稻谷加工能力在30噸以上(含30噸)，小麥粉加工廠日處理小麥加工能力在50噸以上(含50噸)，食用植物油加工廠日處理油料加工能力在30噸以上（含30噸）]糧油加工企業(yè)8546個(gè)，其中，日加工能力100~200噸的1401個(gè)，日加工能力200~400噸的466個(gè)，日加工能力400~1000噸的207個(gè)，日加工能力1000噸以上的72個(gè)。在所有制方面，國有及國有控股企業(yè)1949個(gè)，占22.8％；外商及港澳臺(tái)商投資企業(yè)105個(gè)，占l.2％；民營(yíng)企業(yè)6492個(gè)，占76％。
入統(tǒng)企業(yè)現(xiàn)價(jià)工業(yè)總產(chǎn)值2459億元，利潤(rùn)總額17，5億元，資產(chǎn)總計(jì)1394億元，年末從業(yè)人數(shù)34.8萬人。總產(chǎn)值排序前10位的省份依次是：河南、江蘇、山東、河北、安徽、黑龍江；湖北、廣東、福建、遼寧。其中：河南、江蘇、山東的工業(yè)總產(chǎn)值超過300億元。
在2004年的糧油加工業(yè)中，米、面、油加工業(yè)的情況分別如下：
(一)大米加工業(yè)的基本情況
2004年，全國入統(tǒng)企業(yè)規(guī)模以上大米加工企業(yè)5666個(gè)，年生產(chǎn)能力9463萬噸，其中：日加工能力100噸以下的企業(yè)為4741個(gè)，100~200噸的企業(yè)為754個(gè)，200~400噸的企業(yè)為132個(gè)，400~1000噸的企業(yè)為38個(gè)，1000噸以上的企業(yè)為10個(gè)。
入統(tǒng)企業(yè)的大米總產(chǎn)量為2257．1萬噸。其中：特等米764．2萬噸，占33．9％；標(biāo)準(zhǔn)一等米1310．2萬噸，占58.1％；標(biāo)準(zhǔn)二等米139.2萬噸，占6.2％。特等米和標(biāo)準(zhǔn)二等米的產(chǎn)量占大米總產(chǎn)量的92％。
入統(tǒng)企業(yè)的現(xiàn)價(jià)總產(chǎn)值712億元，利潤(rùn)總額9。2億元，資產(chǎn)總計(jì)335．3億元，年末從業(yè)人數(shù)11.5萬人。
(二)小麥粉加工業(yè)的基本情況
2004年，全國入統(tǒng)企業(yè)規(guī)模以上小麥粉加工企業(yè)1990個(gè)，年生產(chǎn)能力6508萬噸，其中：日加工能力I00噸以下的企業(yè)為1184個(gè)，100?200噸的企業(yè)為460個(gè)，200~400噸的企業(yè)為236個(gè)，400~1000噸的企業(yè)為95個(gè)，1000噸以上的企業(yè)為15個(gè)。
入統(tǒng)企業(yè)的小麥粉總產(chǎn)量為2938.1萬噸。其中：特制一等粉1215．3萬噸，占4l.4％；特制二等粉781萬噸，占26.6％；標(biāo)準(zhǔn)粉342．8萬噸，占11。7％；專用粉380．4萬噸，占13％。特制一等粉、特制二等粉和專用粉的產(chǎn)量占小麥粉總產(chǎn)量的81％。入統(tǒng)企業(yè)的現(xiàn)價(jià)總產(chǎn)值610.4億元，利潤(rùn)總額4.6億元，資產(chǎn)總計(jì)326億元，年末從業(yè)人數(shù)11．6萬人。
(三)食用植物油加工業(yè)的基本情況
2004年，全國入統(tǒng)企業(yè)規(guī)模以上食用植物油加工企業(yè)890個(gè)，年生產(chǎn)能力為：油料處理能力為5138萬噸，精煉能力為1460．5萬噸。其中：日加工能力100噸以下的企業(yè)為475個(gè)，100?200噸的企業(yè)為187個(gè)，200~400噸的企業(yè)為107個(gè)，400~1000噸的企業(yè)為74個(gè)，1000噸以上的企業(yè)為47個(gè)。入統(tǒng)企業(yè)的食用植物油總產(chǎn)量為953.8萬噸，精煉油的產(chǎn)量為817.3萬噸。其中：精煉油中的一級(jí)油為346.8萬噸，占42．4％；二級(jí)油211.5萬噸，占25．9％；三級(jí)油68．7萬噸，占8．4％；四級(jí)油190．3萬噸，占23.3％。一級(jí)油(原色拉油)、二級(jí)油(原高級(jí)烹調(diào)油)和三級(jí)油(原一級(jí)油)的產(chǎn)量占精煉油總產(chǎn)量的了6.7％。
入統(tǒng)企業(yè)的現(xiàn)價(jià)總產(chǎn)值1136.6億元，利潤(rùn)總額3.7億元(注：2003年為21．89億元，2004年遇到了進(jìn)口大豆價(jià)格風(fēng)波的影響），資產(chǎn)總計(jì)732．8億元，年末從業(yè)人數(shù)11．7萬人。
以上一些統(tǒng)計(jì)數(shù)字與十年前相比，至少發(fā)生了以下五個(gè)方面的重大變化：第一、從糧油工業(yè)總產(chǎn)值前十名的排．序看，多少年來，一直是江蘇穩(wěn)居第一，現(xiàn)在變成了產(chǎn)糧大省河南第一，另外，河北、安徽、黑龍江、湖北等糧油大省排序也大大提前；過去糧油工業(yè)產(chǎn)值中等偏后的廣東和福建，現(xiàn)在已經(jīng)擠進(jìn)了前十名，充分說明了東南沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度快，食品工業(yè)發(fā)展快，他們能抓住機(jī)遇，充分利用沿海港口的優(yōu)勢(shì)發(fā)展糧油工業(yè)，尤其是油脂工業(yè)發(fā)展迅猛。反之，原來排序較前的吉林、湖南、四川、內(nèi)蒙等省區(qū)的排序后退了。這種變化，應(yīng)該說是符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律的。第二、從年末從業(yè)人員34.8萬人看，在產(chǎn)量、產(chǎn)值和資產(chǎn)總額大幅度提高的情況下，年末從業(yè)人數(shù)不但沒有增加，反而減少了一半。這充分說明了我國糧油工業(yè)的勞動(dòng)生產(chǎn)率大有提高。分析原因，主要?dú)w功于生產(chǎn)裝備的機(jī)械化、自動(dòng)化程度大大提高和減員增效等用人機(jī)制改革的成功。
第三、從所有制性質(zhì)看，在2004年全國入統(tǒng)企業(yè)的8546個(gè)糧油加工企業(yè)中，國有及國有控股企業(yè)1949個(gè)，占22．8％；外商及港澳臺(tái)商投資企業(yè)105個(gè)，占1.2％；民營(yíng)企業(yè)6492個(gè)，占76％。這充分表明，過去國有糧油加工企業(yè)一統(tǒng)天下的局面已經(jīng)徹底改變，糧食部門的“改制”工作取得了明顯成效。隨著改革的進(jìn)一步深入，國有糧油加工企業(yè)的數(shù)量繼續(xù)減少，成為糧油加工企業(yè)中的“少數(shù)民族”，看來，這也是必然趨勢(shì)。
第四、從企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模看，日處理原料在1000噸以上的糧油加工企業(yè)有72個(gè)，這是一個(gè)了不起的數(shù)字。因?yàn)槿仗幚?000噸以上的大米加工企業(yè)、小麥粉加工企業(yè)和植物油加工企業(yè)在國外也不是多見的。據(jù)了解，目前，全世界有11家日處理油料6000噸以上的大型油廠，其中5家在中國，江蘇張家港的東海糧油，日處理油料能力達(dá)12500噸，是目前世界上日處理油料最大的油廠。另外，還有廣西防城港的大海油脂，日處理油料能力7500噸；河北秦皇島的金海油脂，日處理油料能力7000噸；江蘇連云港的益海油脂，日處理油料能力6000噸以及河北三河匯福糧油，日處理油料能力6000噸，這充分說明，我國糧油加工工業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模正在日趨大型化。
第五、從產(chǎn)品的檔次看，為順應(yīng)市場(chǎng)的需求，精米、精面、精油的比重和檔次越來越高，品種越來越多。這充分說明了我國糧油加工水平和人民生活水平的不斷提高。眾所周知，中國改革開放前，我國的糧油市場(chǎng)大多以標(biāo)準(zhǔn)粉、標(biāo)二米和二級(jí)油為主，品種單一，品質(zhì)較低，不能滿足市場(chǎng)和食品工業(yè)的需要。而如今，我們走進(jìn)超市，各種等級(jí)的高品質(zhì)小包裝大米、小包裝面粉、免淘洗米、專用面粉、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉、色拉油、高級(jí)烹調(diào)油、濃香花生油、小磨香油和特種油脂等等琳瑯滿目。現(xiàn)在我們可以說：中國超市貨架上的各類小包裝米、面、油產(chǎn)品，應(yīng)有盡有，與國外超市的米、面、油產(chǎn)品沒有什么兩樣。改革開放二十多年來，中國糧油市場(chǎng)上發(fā)生了這樣巨大的變化，這對(duì)我們這個(gè)人口眾多，糧油資源供應(yīng)相對(duì)偏緊的國家來說，是一個(gè)了不起的進(jìn)步
二、我國糧油高新實(shí)用技術(shù)的推廣內(nèi)容和糧油科技發(fā)展的重點(diǎn)
為適應(yīng)人民生活水平不斷提高和糧油工業(yè)發(fā)展的需要，我國的糧油科研院所和大專院校的科技人員，經(jīng)過幾代人的不懈努力，取得了數(shù)以百計(jì)的科研成果，推動(dòng)了糧油工業(yè)的發(fā)展，為我國糧油工業(yè)的現(xiàn)代化，為我國糧油工業(yè)接近和達(dá)到國際先進(jìn)水平做出了貢獻(xiàn)。尤其是從“七五”開始，通過對(duì)國外糧油加工關(guān)鍵技術(shù)和裝備的引進(jìn)和消化吸收國產(chǎn)化，使我國的米、面、油加工技術(shù)裝備水平上了一個(gè)臺(tái)階，由粗加工實(shí)現(xiàn)了精加工。目前，碾米、制粉和油脂制備工藝與國外先進(jìn)水平接近，如面粉加工中的光輥碾磨制粉技術(shù)、小麥剝皮制粉技術(shù)；大米加工中的稻谷低溫烘干、精選調(diào)質(zhì)技術(shù)；油月旨加工中的膨化浸出、負(fù)壓蒸發(fā)及二級(jí)蒸汽利用技術(shù)、低溫脫溶技術(shù)等新技術(shù)的應(yīng)用，促進(jìn)了技術(shù)水平的提高和產(chǎn)品的升級(jí)換代。與此同時(shí)，加工裝備也完成了更新?lián)Q代，實(shí)現(xiàn)了國產(chǎn)化，改變了過去主要設(shè)備依賴進(jìn)口的局面，部分設(shè)備制造達(dá)到國際先進(jìn)水平。由于我國引進(jìn)外資、合作合資的深入和國內(nèi)糧機(jī)制造業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)在無錫布勒、蘇州佐竹、安陸永祥、武漢友誼、揚(yáng)州牧羊、溧陽正昌等糧油機(jī)械制造企業(yè)，能為我國提供世界一流和接近國際先進(jìn)水平的制粉、碾米、制油和飼料生產(chǎn)的裝備。
隨著人民生活水平的進(jìn)一步提高和糧油工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，糧油科技也將得到進(jìn)一步的發(fā)展。根據(jù)黨的十六大提出的“制定國家中長(zhǎng)期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃”的戰(zhàn)略任務(wù)，圍繞全面建設(shè)小康社會(huì)的奮斗目標(biāo)和糧油科技發(fā)展的重點(diǎn)，中國糧油學(xué)會(huì)在依靠各專業(yè)分會(huì)和廣泛征求專家意見的基礎(chǔ)上，先后提出了《糧食行業(yè)“十五”高新實(shí)用技術(shù)推廣意見》和《我國糧油中長(zhǎng)期(到2020年)科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃的意見和建議》，以推動(dòng)糧油科技的發(fā)展和科技成果的轉(zhuǎn)化。其中與糧油加工有關(guān)的內(nèi)容十分豐富、具體，主要有以下一些內(nèi)容。
(一)我國糧油高新實(shí)用技術(shù)的推廣內(nèi)容
1、在大米加工新工藝及設(shè)備方面
(1)推廣稻谷低溫烘干、糙米精選及調(diào)質(zhì)、大米分級(jí)及配制等先進(jìn)技術(shù)和立式雙輥碾米機(jī)等設(shè)備；(2)推廣配米技術(shù)，生產(chǎn)配合大米、專用大米；(3)開展對(duì)秈米、粳米、糯米的加工利用。擴(kuò)大多品種米制食品(女口米粉、米糕、米餅、冷凍米飯、方便米粥、米湯丸等)的工業(yè)化生產(chǎn)。
2、在面粉加工新工藝及新設(shè)備方面(1)推廣光輥碾磨制粉、強(qiáng)化物料分級(jí)與磨鏜均衡出粉、小麥剝皮制粉等新工藝，促進(jìn)采用中低壓正壓氣力輸送技術(shù)和成套設(shè)備及MFQl0*2A系列氣壓磨粉機(jī)、八輥磨粉機(jī)等先進(jìn)設(shè)備；(2)加大推廣配粉工藝及設(shè)備的力度，促進(jìn)多種專用粉的生產(chǎn)；(3)加強(qiáng)面粉品質(zhì)改良技術(shù)的推廣，合理使用添加劑，應(yīng)用活性面筋、VC、酶制劑、乳化劑、活性大豆粉等改善面粉品質(zhì)；(4)利用面粉為載體，實(shí)施營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)，添加不同人群缺乏的多種微量元素和維生素，改善人們的食物營(yíng)養(yǎng)。嚴(yán)禁超標(biāo)使用有害健康的化學(xué)合成物，如過氧化苯甲酰(增白劑)等，確保面粉食用安全；(5)推廣掛面、方便面、速凍水餃等面制主食品的成套生產(chǎn)線，加速主食品生產(chǎn)的工業(yè)化。
3、在油脂加工工藝及設(shè)備方面(1)對(duì)高含油油料進(jìn)一步推廣預(yù)榨一一浸出制油工藝及膨化浸出技術(shù)；(2)對(duì)200t／d以上浸出廠繼續(xù)推廣負(fù)壓蒸發(fā)及二次蒸汽利用新工藝；(3)推廣低溫脫溶技術(shù)，提高油料植物蛋白的利用價(jià)值；(4)推廣高效旋液分離器及其它分離裝置在浸出混合油過濾中的應(yīng)用，確保浸出油和大豆磷脂的質(zhì)量及混合油蒸發(fā)、汽提的正常操作；(5)1000t／d以上加工企業(yè)推廣應(yīng)用分子蒸餾技術(shù)，從脫臭餾出物中提取天然VE；(6)推廣高效節(jié)能的流化床干燥機(jī)、液壓緊輥軋坯機(jī)、大型預(yù)榨機(jī)、大型破碎機(jī)、大型軟化鍋、蒸炒鍋等成熟的先進(jìn)設(shè)備；(7)推廣無機(jī)膜分離技術(shù)和裝置在廢水處理中的應(yīng)用，回收油脂和提高廢水處理的水平；(8)擴(kuò)大調(diào)和油、專用油、保健油的生產(chǎn)；(9)推廣在油脂中添加VE、茶多酚等天然抗氧化劑，推廣充氮保管技術(shù)，提高油脂穩(wěn)定性；(10)推廣酶法脂交換技術(shù)生產(chǎn)功能性油脂；(11)進(jìn)一步重視對(duì)茶子油、杏仁油、南瓜籽油、松子仁油、核桃油、紫蘇油、月見草油、微孔草籽油、橄欖油、葡萄籽油等特種植物油的開發(fā)利用，提供相應(yīng)的配套加工工藝和設(shè)備；(12)大力提倡米糠、玉米胚芽、小麥胚芽資源等的提取與利用，并積極推廣其先進(jìn)的制油及28碳醇副產(chǎn)物的加工利用技術(shù)；(13)推廣酶法改性修飾技術(shù)生產(chǎn)花生蛋白乳；(14)推廣“水劑法”加工花生、核桃仁、葵花籽仁，制取優(yōu)質(zhì)實(shí)用油和花生蛋白產(chǎn)品；(15)推廣棉籽的混合溶劑浸出技術(shù)，生產(chǎn)棉籽蛋白和棉酚產(chǎn)品。
4、在玉米加工新設(shè)備、新工藝方面(1)推廣TTPW45*l20脫胚機(jī)、TTP*100提胚機(jī)等新型玉米加工設(shè)備；(2)推廣干法脫胚、超細(xì)粉碎、調(diào)質(zhì)膨化等工藝，利用玉米開發(fā)多種早餐食品、休閑食品；(3)推廣應(yīng)用玉米半濕法加工技術(shù)，生產(chǎn)低脂玉米粉等優(yōu)質(zhì)玉米食品原料；(4)推廣淀粉的酶法處理、化學(xué)改性技術(shù)，生產(chǎn)果葡糖和變性淀粉產(chǎn)品。
5、在飼料生產(chǎn)新工藝、新設(shè)備方面(1)推廣優(yōu)質(zhì)高效飼料配制技術(shù)、飼料加工保質(zhì)新工藝及生產(chǎn)質(zhì)量控制技術(shù)(如：制粒加工新工藝、膨化新工藝及制粒后液體噴涂技術(shù))；(2)推廣快速配料混合機(jī)、微量組分自動(dòng)添加機(jī)、高速打包機(jī)等關(guān)鍵設(shè)備，提高老廠改造、新廠建設(shè)的水平；(3)推廣氨基糖苷類抗生素、植酸酶、純品甜菜堿等新型抗生素及品質(zhì)改進(jìn)劑，實(shí)施飼料安全工程，確保飼料安全；(4)推廣應(yīng)用無污染、對(duì)人體無害的新型飼料添加劑(如：有機(jī)微量元素、酶制劑、酸制劑、益生素、低聚寡糖、中草藥、氨基酸和小肽類制劑)，反對(duì)濫用抗生素、激素，停止進(jìn)口肉骨粉，嚴(yán)禁使用鹽酸克伊特羅等有害添加劑。
6、在谷物、油料皮殼的利用技術(shù)方面
谷物和油料加工的皮殼是一個(gè)大宗的副產(chǎn)物，要積極開展綜合利用，提高其產(chǎn)品附加值。要在認(rèn)真總結(jié)已有應(yīng)用成果的基礎(chǔ)上，引入新技術(shù)、新材料，改進(jìn)原有的工藝和設(shè)備，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和綜合利用的經(jīng)濟(jì)效益。(1)要繼續(xù)推廣稻殼煤氣發(fā)電裝置、稻殼纖維一次性餐具、稻殼纖維壓縮板材、高效活性炭產(chǎn)品等加工技術(shù)與裝備；(2)推廣棉籽殼、玉米芯生產(chǎn)糠醛、食用菌新技術(shù)；(3)推廣花生殼、葵花籽殼、核桃殼為燃料的節(jié)能鍋爐裝置；(4)推廣利用麩皮加工膳食纖維、利用米糠生產(chǎn)米糠營(yíng)養(yǎng)素等加工新技術(shù)。7、信息工程技術(shù)在糧油工業(yè)中的應(yīng)用(1)在糧油力口工企業(yè)，廣泛推廣PLC控制系統(tǒng)與計(jì)算機(jī)集成控制系統(tǒng)、集散控制系統(tǒng)(DCS)，實(shí)現(xiàn)糧食加工企業(yè)生產(chǎn)過程的自動(dòng)化控制；(2)、建立谷物、油料及其加工產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)信息庫，與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，適應(yīng)入世后經(jīng)濟(jì)一體化國內(nèi)外糧油貿(mào)易發(fā)展需要。
(二)我國到2020年糧油科技的發(fā)展重點(diǎn)
在中國糧油學(xué)會(huì)提出的“我國糧油中長(zhǎng)期(到2020年)科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃的意見和建議”中，有關(guān)涉及糧油加工科技方面發(fā)展的重點(diǎn)任務(wù)有以下內(nèi)容：
糧油科技的指導(dǎo)思想是：根據(jù)黨的十六大精神，以鄧小平理論和三個(gè)代表思想為指導(dǎo)，繼續(xù)貫徹“經(jīng)濟(jì)建設(shè)必須依靠科學(xué)技術(shù)，科學(xué)技術(shù)工作必須面向經(jīng)濟(jì)建設(shè)”的戰(zhàn)略方針，堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以確保糧食安全為目標(biāo)，以糧食企業(yè)為依托，把握糧油科技的全局，突出戰(zhàn)略重點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)科技的前瞻性，體現(xiàn)糧油專業(yè)特色，為全面建設(shè)小康社會(huì)，保證國家糧食安全提供技術(shù)支撐，為中國糧油開拓國際市場(chǎng)提供創(chuàng)新源動(dòng)力，為提高人民的生活水平提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
在實(shí)施中，要重點(diǎn)堅(jiān)持確保國家糧食安全；堅(jiān)持原始•創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整相結(jié)合，創(chuàng)專利技術(shù)與創(chuàng)名牌效應(yīng)相結(jié)合；以高新技術(shù)應(yīng)用帶動(dòng)糧油科技跨越式發(fā)展；把糧油科技的基點(diǎn)放在企業(yè)上，把科技成果落實(shí)到產(chǎn)品上和堅(jiān)持城鄉(xiāng)兼顧協(xié)調(diào)發(fā)展等原則。為此，糧油科技確立了以下目標(biāo)：
一是建立健全糧油科技創(chuàng)新體系。建立以生態(tài)儲(chǔ)糧技術(shù)為基礎(chǔ)的糧食儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)體系；建設(shè)以大宗糧油(小麥、玉米、稻谷、大豆、花生、菜籽)深加工利用為代表的糧油加工技術(shù)創(chuàng)新體系；應(yīng)用現(xiàn)代物流理論，指導(dǎo)糧油物流科技體系的建設(shè)；以保證糧油食品安全為宗旨，完善糧油標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量檢測(cè)體系；應(yīng)用計(jì)算機(jī)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)建立糧食管理信息系統(tǒng)和專家決策支持系統(tǒng)。
二是加強(qiáng)基礎(chǔ)研究和應(yīng)用基礎(chǔ)研究，加大產(chǎn)業(yè)化成果開發(fā)的投資力度，使整體的糧油科技水平，到2010年?duì)幦∵_(dá)到上世紀(jì)末發(fā)達(dá)國家水平，到2020年?duì)幦∵_(dá)到目前發(fā)達(dá)國家的水平。
三是在糧油儲(chǔ)運(yùn)與加工中，科技貢獻(xiàn)率由現(xiàn)在的30％，提高到2010年的45％和2020年的55％。為實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)，到2020年，我國糧油科技發(fā)展的重點(diǎn)任務(wù)是：
1、在糧食加工及資源綜合利用技術(shù)開發(fā)方面
以實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化糧食加工、深加工及資源綜合利用為目?的，研究開發(fā)一批具有推進(jìn)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步的關(guān)鍵技術(shù)，開發(fā)一批糧食深力口工新產(chǎn)品，使糧食加工向食品力口工產(chǎn)品延伸，實(shí)現(xiàn)糧食精深加工和綜合開發(fā)后產(chǎn)值增值50％以上的目標(biāo)。重點(diǎn)開展：(1)糧食加工新型關(guān)鍵主機(jī)研制；(2)大型糧食加工工藝與配套設(shè)備優(yōu)化設(shè)計(jì)；(3)加工過程控制技術(shù)和機(jī)電一體化裝備開發(fā)；(4)稻殼、米糠綜合利用技術(shù)；(5)小麥麩皮和胚芽綜合利用技術(shù)；(6)玉米深加工轉(zhuǎn)化增值技術(shù)。
2、在植物油及植物蛋白開發(fā)利用技術(shù)方面
針對(duì)大宗植物油料主要為大豆、花生、菜籽，研究提取油脂和制備植物蛋白技術(shù)，重點(diǎn)解決植物蛋白提取對(duì)制油工藝的特殊要求等油脂加工新工藝、新技術(shù)和新設(shè)備；應(yīng)用油脂精細(xì)化工技術(shù)，開發(fā)油脂加工副產(chǎn)物綜合利用新產(chǎn)品；借鑒國外先進(jìn)成熟的技術(shù)，開發(fā)新型、大規(guī)模、機(jī)電一體化設(shè)備；研究木本油料等特種油料開發(fā)技術(shù)。重點(diǎn)開展：(1)植物蛋白產(chǎn)品功能性評(píng)價(jià)及檢測(cè)技術(shù)；(2)油脂力口工副產(chǎn)物的綜合利用技術(shù)；(3)水劑法制油工藝研究；(4)油料冷榨膨化技術(shù)；(5)食品專用油脂和功能性油脂開發(fā)；(6)植物油精煉智能化裝備開發(fā)；(7)特種油料制油技術(shù)研究。
3、在雜糧開發(fā)技術(shù)方面
由于我國具有地理、氣候、資源等多方面的優(yōu)勢(shì)，雜糧生產(chǎn)一直居于世界前列，產(chǎn)量占世界的l／10，是出口創(chuàng)匯，增加農(nóng)民收入的一種重要商品。雜糧種類很多，分布較廣。雜糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、無污染，且多含有特殊營(yíng)養(yǎng)素，其營(yíng)養(yǎng)保健功能越來越受到人們的重視。重點(diǎn)抓好雜糧雜豆幾個(gè)主要品種，如蕎麥、燕麥、黑麥、小米、高梁、扁豆、蕓豆等開發(fā)，形成工業(yè)化、系列化產(chǎn)品。重點(diǎn)開展：(1)雜糧特有成分和營(yíng)養(yǎng)功能研究；(2)雜糧精選設(shè)備開發(fā)；(3)雜糧加工技術(shù)與設(shè)備開發(fā)；(4)雜糧特有成分提取與精制技術(shù)；(5)風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)雜糧新產(chǎn)品的開發(fā)。
4、在糧油食品開發(fā)方面
研究中國主食品工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)和集約化生產(chǎn)、配送、連鎖營(yíng)銷的配套體系。大力推廣冷凍技術(shù)、膨化技術(shù)、高壓蒸煮技術(shù)和焙烤技術(shù)，促進(jìn)“一日三餐”傳統(tǒng)主食品工業(yè)化生產(chǎn)，開發(fā)先進(jìn)、配套的加工工藝和設(shè)備，適應(yīng)城市和農(nóng)村多種主食品工業(yè)化生產(chǎn)的需要，重點(diǎn)開展：(1)發(fā)芽糙米、留胚米、配合米及方便米飯、方便米粉、糯米、湯團(tuán)、米果、米糕等工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)；(2)各種食品專用面粉的開發(fā)及傳統(tǒng)主食品(饅頭、面條、餃子、包子、烙餅等)成套工藝設(shè)備’的選定型和工程設(shè)計(jì)；(3)各種地方特色主食晶制作標(biāo)準(zhǔn)化工藝和設(shè)備的研究；(4)以玉米、燕麥、豆類、薯類等為原料的早餐食品、休閑食品、功能性食品的加工工藝和成套設(shè)備的研究開發(fā)；(5)中式快餐的集約化生產(chǎn)、配送、連鎖營(yíng)銷配套工程的研究設(shè)計(jì)。
5、在糧油食品添加劑開發(fā)方面
為適應(yīng)糧食安全性的要求和世界食物消費(fèi)向綠色食品、有機(jī)食品發(fā)展的趨勢(shì)，重新審視和研究谷物所含的天然、功效、營(yíng)養(yǎng)成份，開發(fā)各種天然的食品添加劑代替化學(xué)合成品，為保證食品安全，禁止添加有害物質(zhì)，合理使用營(yíng)養(yǎng)素和微量元素。重點(diǎn)開展：(1)天然食品色素的開發(fā)；(2)食品抗氧化劑的開發(fā)；(3)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的開發(fā)；(4)油脂類抗氧化劑的開發(fā)；(5)油脂中強(qiáng)化VA，VE的研究；(6)糧油食品品質(zhì)改良劑的開發(fā)；(7)主食品配料的開發(fā)。
6、在糧油標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)體系建設(shè)方面
根據(jù)糧油生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)和實(shí)行新的糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的需要，研究快速檢測(cè)方法和檢測(cè)儀器；根據(jù)糧油的主要用途，研究科學(xué)評(píng)價(jià)糧油品質(zhì)的指標(biāo)及相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法；為了確保糧油及其制品的安全，必須完善糧油標(biāo)準(zhǔn)體系，建立糧油收、儲(chǔ)、運(yùn)、加等全過程的HACCP技術(shù)規(guī)程。重點(diǎn)開展：(1)糧油及其制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系的完善；(2)建立商品糧油及國家儲(chǔ)備糧油品質(zhì)測(cè)報(bào)體系；(3)糧油品質(zhì)檢測(cè)技術(shù)及設(shè)備的研究；(4)糧油收儲(chǔ)快速檢測(cè)儀器的開發(fā)；(5)糧油質(zhì)量評(píng)價(jià)體系；(6)糧油儲(chǔ)運(yùn)與加工過程的HACCP技術(shù)規(guī)程應(yīng)用。
7、在信息技術(shù)應(yīng)用方面
建立符合我國國情和社會(huì)主義市場(chǎng)．經(jīng)濟(jì)要求的糧食安全體系，迫切需要信息技術(shù)的保障和支撐。通過糧食信息資源共享數(shù)據(jù)庫及其遠(yuǎn)程通訊、咨詢、監(jiān)測(cè)、示教、管理等技術(shù)集成和網(wǎng)絡(luò)工程的建立，提高糧食生產(chǎn)、流通、消費(fèi)、貿(mào)易、科技等信息資源的利用率，促進(jìn)已有科技成果及相關(guān)信息資源的轉(zhuǎn)化，為糧食宏觀調(diào)控、綜合平衡、科學(xué)決策、行業(yè)管理提供快速、高效、可靠的支持。重點(diǎn)開展：(1)建立糧食行業(yè)資源數(shù)據(jù)庫(2)建設(shè)糧食行業(yè)信息發(fā)布平臺(tái)(3)實(shí)施糧油市場(chǎng)電子商務(wù)工程(4)開發(fā)糧庫儲(chǔ)糧遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)(5)建立國家糧食安全預(yù)警預(yù)報(bào)系統(tǒng)(6)開發(fā)應(yīng)用國家糧食儲(chǔ)備管理決策支持系統(tǒng)(7)建設(shè)集成的國家糧食信息系統(tǒng)。
總之，通過上述高新實(shí)用技術(shù)的推廣應(yīng)用和到2020年糧油科技發(fā)展重點(diǎn)任務(wù)的完成與實(shí)施，我國的糧油加工工業(yè)和糧油科技一定能再上一個(gè)新的臺(tái)階，達(dá)到目前發(fā)達(dá)國家的水平。
三、我國糧油工業(yè)的發(fā)展趨向
民以食為天，糧油是人們賴以生存的最基本的營(yíng)養(yǎng)素�；仡櫄v史，中國的糧油工業(yè)作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)則是新中國成立后才逐步建立起來的。新中國成立時(shí)，我國的糧油工業(yè)大多設(shè)備陳1日，工藝落后，操作笨重，生產(chǎn)環(huán)境差，經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)落后，有一定規(guī)模的、現(xiàn)代化的糧油加工企業(yè)屈指可數(shù)，這與我們這個(gè)泱泱大國和農(nóng)業(yè)大國極不相稱。因此，建設(shè)一個(gè)現(xiàn)代化的糧油工業(yè)是擺在每個(gè)糧油科技工作者面前光榮而又艱巨的使命。半個(gè)多世紀(jì)以采，通過中國糧油科技工作者一代代的不懈努力，特別是黨的十千屆三中全會(huì)以來，中國的糧油工業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，取得了令人矚目的成就�，F(xiàn)在，我們可以這樣說：中國的米、面、油加工業(yè)在許多領(lǐng)域已經(jīng)接近或達(dá)到國際水平。最明顯的是，糧油加工質(zhì)量不斷提高，產(chǎn)品琳瑯滿目。
半個(gè)多世紀(jì)以來，特別是黨的十一屆三中全會(huì)以來，我國的糧油工業(yè)取得了舉世矚目的成就。但我們也應(yīng)該清楚地看到，我國的糧油工業(yè)存在著企業(yè)的集約化程度較低，，大型糧油加工企業(yè)集團(tuán)為數(shù)不多，；糧油產(chǎn)品的深度加工、資源綜合利用不夠；產(chǎn)品品種，特別是專用米、面、油產(chǎn)品較少，不能滿足食品工業(yè)發(fā)展的需要；傳統(tǒng)糧油主食品的工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化滯后，不能滿足城鎮(zhèn)居民的需求；基礎(chǔ)研究和基礎(chǔ)應(yīng)用研究薄弱，自主創(chuàng)新不足，產(chǎn)品技術(shù)儲(chǔ)備匱乏，科技人才和管理人才不足；在國家食品工業(yè)已廣泛應(yīng)用的擠壓技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、膜分離技術(shù)、微膠囊技術(shù)、生物技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)，在我國糧油工業(yè)上的應(yīng)用剛剛起步；消耗較高，與建設(shè)資源節(jié)約型，環(huán)境友好型的要求差距較大；工藝設(shè)備配套水平及機(jī)電一體化水平不高，信息化滯后等等。上述問題制約著我國糧油工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。但我相信，我國的糧油工業(yè)和糧油科技已經(jīng)有了相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)，解決這些問題我們應(yīng)該充滿信心。隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)食品工業(yè)中最重要的基礎(chǔ)原料??糧油產(chǎn)品的要求越來越高。為適應(yīng)市場(chǎng)的需求，今后我國糧油工業(yè)的發(fā)展趨向是：
(一)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模日趨大型化、規(guī)�；�
隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和企業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化，糧油加工企業(yè)的數(shù)量將進(jìn)一步減少，規(guī)模逐步擴(kuò)大，生產(chǎn)集中度明顯提高。據(jù)中國糧食行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2004年，全國規(guī)模以上企業(yè)共有8546個(gè)，比2003年減少33．1％，而匯總后的總產(chǎn)量、總產(chǎn)值和銷售收入等均高于2003年。尤其可喜的是，在8546個(gè)規(guī)模以上的糧油工業(yè)企業(yè)中，日加工能力在400噸以上的大型米廠達(dá)48家；日加工能力在400噸以上的大型面粉廠達(dá)110個(gè)；日加工能力在400噸以上的大型油廠達(dá)121個(gè)。這充分說明生產(chǎn)集中度提高后產(chǎn)生的優(yōu)越性和糧油加工企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模向大型化、規(guī)�；陌l(fā)展趨勢(shì)。我認(rèn)為這種趨勢(shì)今后將進(jìn)一步加快。
我是一直主張油廠向大型化、規(guī)模化方向發(fā)展的，但我同時(shí)也一直主張要從實(shí)際出發(fā)，規(guī)模要適中，不能一味追求越大越好。最近，我看了一下，2001年我在中國糧油學(xué)會(huì)油脂專業(yè)分會(huì)第11屆年會(huì)上曾經(jīng)在對(duì)油廠大型化、規(guī)�；膯栴}說過以下一段話：
現(xiàn)在，對(duì)油廠的規(guī)�；�、大型化不僅有了共識(shí)，而且還有迅猛發(fā)展之勢(shì)。在這一時(shí)刻需要我們冷靜思考，防止出現(xiàn)新的問題。當(dāng)前值得我們注意的有二個(gè)問題，一是不能刮風(fēng)，不能一哄而起；二是要注意合理布局。
所謂，“不能刮風(fēng)，不能一哄而起”，是講新建和擴(kuò)建油廠，都要根據(jù)自己所處的地理位置、交通情況、油料供應(yīng)、產(chǎn)品的銷售和輻射范圍并適當(dāng)考慮將來發(fā)展的需要來確定建廠規(guī)模，不能一味追求大型化�！簿褪钦f要從實(shí)際出發(fā)，能大則大，不能大決不能鋤強(qiáng)求大。否則后患無窮。我始終認(rèn)為，中國油脂工業(yè)總的發(fā)展趨勢(shì)是規(guī)�；⒋笮突�，是大廠擠小廠。但決不是所有的中、小油廠都不能生存下去，在經(jīng)濟(jì)、交通欠率發(fā)達(dá)地區(qū)，在西北、西南地區(qū)，乃至一些油料產(chǎn)區(qū)，中、小油廠只要改變機(jī)制、經(jīng)營(yíng)有力，充分利用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)勢(shì)，生存和發(fā)展的空間同樣是很大的。
所謂“要注意合理布局”，是講千噸以上的油廠建在什么地方，周圍有多少油料加工能力，油料從哪里來，產(chǎn)品銷到哪里去，都要經(jīng)過詳細(xì)調(diào)查和反復(fù)論證，決不能頭腦發(fā)熱，輕舉妄動(dòng)。前面講的已建成的67家千噸以上油廠和正在建設(shè)中的10來家千噸以上油廠，大多分布在東南沿海地區(qū)。這里我們要問，這些油廠布局都合理嗎?有沒有新的重復(fù)建設(shè)問題?我的答案是有，肯定有。而且可以預(yù)言，不用很長(zhǎng)時(shí)間一些重復(fù)建設(shè)的大油廠同樣會(huì)遭到經(jīng)營(yíng)不下去的困境。這里我還想提出一個(gè)問題，我國加入WTO后，進(jìn)口植物油的數(shù)量將逐年增加，根據(jù)我國油脂市場(chǎng)的需求，我們還要建多少千噸以上的大油廠?希望大家認(rèn)真加以研究�，F(xiàn)在看來，這段話仍然值得我們深思。
(二)企業(yè)將進(jìn)一步整合、提升，向集團(tuán)化方向邁進(jìn)
糧油工業(yè)企業(yè)通過重新整合、提升是集團(tuán)化的必由之路。我曾在多次會(huì)上講過，糧油加工企業(yè)只有通過全面整合，才能提升整體水平；只有通過整合，才能使企業(yè)做大做強(qiáng)，才能出現(xiàn)一批有實(shí)力、超大型的“航母型”米、面、油企業(yè)集團(tuán)；只有通過整合，才能實(shí)施名牌戰(zhàn)略，創(chuàng)立在全國有影響、有聲望的品牌，才有可能象油脂行業(yè)的“金龍魚”、“福臨門”、和“魯花”一樣在全國市場(chǎng)上有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)占有率；只有通過整合，才有實(shí)力和條件不斷采用新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備，才有可能使糧油加工向深度加工和綜合利用方向發(fā)展，才有可能成為創(chuàng)新型企業(yè)；也只有通過整合，才能成為名符其實(shí)的龍頭企業(yè)，實(shí)現(xiàn)向“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)濟(jì)聯(lián)合體方向發(fā)展。總之，糧油加工企業(yè)與企業(yè)之間，集團(tuán)與集團(tuán)之間的聯(lián)合，是糧油加工企業(yè)整合、提升的必由之路，也是糧油工業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。
前幾年，我國的糧油加工企業(yè)在“改制”的基礎(chǔ)上進(jìn)行了一些資產(chǎn)重組和聯(lián)合兼并工作，出現(xiàn)了一些有一定規(guī)模和實(shí)力的企業(yè)集團(tuán)，對(duì)我國糧油工業(yè)的發(fā)展起到了促進(jìn)作用。由于當(dāng)時(shí)在重組整合過程中的想法較多，難度較大，因此大多起點(diǎn)較低，重組后在全國有影響的大企業(yè)集團(tuán)屈指可數(shù)。針對(duì)當(dāng)時(shí)的情況，為推進(jìn)油脂工業(yè)企業(yè)的重組整合，2001年10月我在學(xué)會(huì)年會(huì)上講過，我國的油脂工業(yè)企業(yè)大多規(guī)模不大，實(shí)力不強(qiáng)，經(jīng)不起大風(fēng)大浪的考驗(yàn)，為此必須進(jìn)行戰(zhàn)略性調(diào)整，通過重組、聯(lián)合和兼并等方式組成聯(lián)合艦隊(duì)，要尋找適合自己的有實(shí)力的合作伙伴，進(jìn)行資產(chǎn)重組與聯(lián)合。企業(yè)，特別是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人要解放思想，樂意被有實(shí)力的企業(yè)兼并。我認(rèn)為一個(gè)企業(yè)能被比自己實(shí)力強(qiáng)的企業(yè)兼并，不是一件不光彩的事情，相反說明了自己的企業(yè)還有價(jià)值。企業(yè)間進(jìn)行資產(chǎn)重組、聯(lián)合和兼并，是要有勇氣的，只有有遠(yuǎn)見的企業(yè)家才能做到，從這個(gè)意義上來講，企業(yè)間的資產(chǎn)重組、聯(lián)合和兼并，也是改革。我希望在不久的將來，通過企業(yè)間的資產(chǎn)重組、聯(lián)合和兼并，中國能出若干個(gè)有實(shí)力、有影響、有競(jìng)爭(zhēng)能力的大型油脂工業(yè)企業(yè)集團(tuán)。
最近，在國內(nèi)糧油貿(mào)易做得較出色，擁有幾十個(gè)現(xiàn)代化糧油倉庫設(shè)施和強(qiáng)大糧油科技隊(duì)伍的，有實(shí)力的中谷糧油集團(tuán)公司將并入屬于世界500強(qiáng)的中國糧油進(jìn)出口集團(tuán)公司進(jìn)行重組，這是國內(nèi)糧油企業(yè)進(jìn)行強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的典范，是順應(yīng)時(shí)代發(fā)展潮流的。
(三)糧油產(chǎn)品必須堅(jiān)持朝著安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、方便的方向發(fā)展
糧油是人們最重要的食糧，也是食品工業(yè)的最基礎(chǔ)原料，隨著人民生活水平的不斷提高，人們?cè)陉P(guān)注糧油產(chǎn)品安全、放心的基礎(chǔ)上，將進(jìn)一步注重糧油食品的優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和方便，為此積極發(fā)展綠色和無公害的糧油食品應(yīng)該引起糧油加工企業(yè)的重視。糧油產(chǎn)品在朝著“安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、，方便”的方向發(fā)展中“安全”是第一位的，也是消費(fèi)者最為苯心的。食品質(zhì)量安全問題關(guān)系到人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系到社會(huì)安定和國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展。而糧油產(chǎn)品又是人們一日三餐不可缺乏的主要食品，為了讓百姓能夠吃上優(yōu)質(zhì)安全的米、面、油及其制品，自2000年底開始，中國糧食行業(yè)協(xié)會(huì)在全國開展了“放心糧油工程”，這項(xiàng)工作始終得到了國家糧食局、各級(jí)政府和有關(guān)部門的大力支持，受到社會(huì)各界的好評(píng)和消費(fèi)者的歡迎。
“放心糧油”是指糧油加工企業(yè)嚴(yán)格按照大米、面粉和食用油的國家標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，生產(chǎn)出完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)的糧油產(chǎn)品。“放心糧油”產(chǎn)品包括“放心大米”、“放心面粉”和“放心油”等三大系列產(chǎn)品。這項(xiàng)工作會(huì)長(zhǎng)期開展下去。
(四)以發(fā)展糧油食品為重點(diǎn)的糧油深加工將進(jìn)一步加快
為實(shí)現(xiàn)小康社會(huì)發(fā)展目標(biāo)，滿足現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，消費(fèi)趨向膳食方便化、營(yíng)養(yǎng)化、多樣化的需要，糧油主食品工業(yè)化進(jìn)程將進(jìn)一步加快，方便面、方便米粉、方便米飯、速凍食品、主食面包以及工業(yè)化生產(chǎn)的饅頭、花卷、豆包等各種米面食品將大量出現(xiàn)。與此同時(shí)，傳統(tǒng)主食品的各種生產(chǎn)工藝和設(shè)備的研究也將得到較快發(fā)展；冷凍技術(shù)、膨化技術(shù)、高壓蒸煮技術(shù)和焙烤技術(shù)將被大力推廣應(yīng)用；以糧抽為主要原料的休閑、旅游食品的產(chǎn)量和銷量將不斷增加；中式快餐的集約化生產(chǎn)、配送、連鎖營(yíng)銷配套工程將加快實(shí)施；為適應(yīng)我國食品工業(yè)發(fā)展的需要，人造奶油、起酥油、煎炸油等專用油脂的生產(chǎn)以及利用油料餅粕生產(chǎn)各種功能性蛋白(如組織蛋白、濃縮蛋白和分離蛋白)等也將得到快速發(fā)展。
(五)雜糧雜豆和特種油脂的開發(fā)利用將進(jìn)一步引起重視
雜糧雜豆一般是指小麥、稻谷、玉米和大豆(含青豆、黑豆)四大糧食品種以外的其它谷物和豆類，習(xí)慣上也叫“小雜糧、小雜豆”。它雖然產(chǎn)量較少，在糧食中屬于小品種，但它卻有四大品種不可替代的作用。中國是世界上雜糧雜豆的主要產(chǎn)地，品種繁多，有“雜糧王國”的美譽(yù)，年產(chǎn)量在二千萬噸以上，約占世界產(chǎn)量的百分之十。據(jù)資料表明，雜糧雜豆中包括蕎麥、黑麥、小米、高粱、綠豆、紅小豆、扁豆、蠶豆、蕓豆等二百多個(gè)品種。我國雜糧雜豆種植歷史悠久，品種繁多，地區(qū)分布較廣，而且由于生產(chǎn)環(huán)境特殊，大多不施化肥、農(nóng)藥，無污染，是天然的有機(jī)綠色食品，它營(yíng)養(yǎng)豐富，有多種保健功能，隨著人民生活質(zhì)量的提高，雜糧雜豆及其制品越來越為人們所喜愛。
與雜糧雜豆一樣，我國特種油脂的資源也十分豐富。在油料作物中，除了油菜籽、大豆、花生、葵花籽和棉籽五大油料作物外，我國還有許多特種油料資源，通常稱為“小油料”。所謂小油料，是相對(duì)于五大油料作物而言，因?yàn)樗鼈兊纳L(zhǎng)的范圍、播種面積不安日五大油料作物地廣和量大，其產(chǎn)量自然也不能和五大油料作物相比。
我國特種油料品種多達(dá)上百種。目前，產(chǎn)量較大且已經(jīng)開發(fā)利用的有：油茶籽油、茶葉籽油、翅果油、亞麻籽油、紅花籽油、葡萄籽油、紫蘇油、月見草油、核桃仁油、杏仁油、南瓜籽油、蒼耳籽油、沙棘油、松籽抽和番茄籽油等等；另外還有米糠油、玉米油和小麥胚油等谷物油脂。
所謂特種油脂，就是利用特種油料生產(chǎn)的油脂。在這些油脂中，含有更豐富的不飽和脂肪酸，尤其是油酸和亞油酸含量高，還富含多種微量元素和生物活性物質(zhì)。特種油脂在市場(chǎng)上的價(jià)格，要比五大油料產(chǎn)品價(jià)格高幾倍。在這些方面，是五大油料作物所不及的。因此，開發(fā)利用特種油料，生產(chǎn)調(diào)和油及功能性油脂，是繁榮食用油市場(chǎng)，捉高經(jīng)濟(jì)效益和人民健康水平，增加出口創(chuàng)匯的重要手段。
(六)糧油加工的副產(chǎn)品綜合利用將進(jìn)一步發(fā)展
糧油加工中的副產(chǎn)品如米糠、小麥胚芽、餅粕以及油脂精煉過程中產(chǎn)生的皂腳、餾出物等等，大多含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、多種微量元素和生物活性物質(zhì)，但多年來由于我國加工企業(yè)規(guī)模小，資源集中困難以及提取技術(shù)的限制，這些寶貴資源沒有得到充分的開發(fā)利用。今后，隨著糧油加工企業(yè)的大型化、規(guī)�；患瘓F(tuán)化以及提取技術(shù)的不斷成熟，我國的糧油加工副產(chǎn)品綜合利用將會(huì)不斷有新的發(fā)展。
(七)糧油工業(yè)企業(yè)的品牌意識(shí)將進(jìn)一步增強(qiáng)
質(zhì)量是企業(yè)的基礎(chǔ)，是企業(yè)的生命線，也是產(chǎn)品品牌的基礎(chǔ)。品牌是商品市場(chǎng)的通行證，一個(gè)以高質(zhì)量為基礎(chǔ)的品牌，一旦被人們認(rèn)可，將為企業(yè)的發(fā)展提供了可靠的保證。為此，近幾年來，有相當(dāng)一部分的糧油加工企業(yè)開始重視晶牌，積極實(shí)施名牌工程，通過大力培育和宣傳品牌，增強(qiáng)了企業(yè)的質(zhì)量意識(shí)和品牌意識(shí)，推動(dòng)了經(jīng)營(yíng)管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量的提高�，F(xiàn)在名牌產(chǎn)品越來越受消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)占有率越來越高。經(jīng)過大家的努力，2004年和2005年，全國糧油行業(yè)共獲得三十個(gè)中國名牌。其中大米7個(gè)、面粉13個(gè)、食用油脂10個(gè)。據(jù)了解，獲得中國名牌稱號(hào)的米、面、油生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品，深受百姓歡迎，有的出現(xiàn)了供不應(yīng)求的情況。有人說：“一個(gè)著名品牌不僅可以壯大一個(gè)企業(yè)，帶動(dòng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)，乃至可以造福一個(gè)地區(qū)，振興一個(gè)民族”，這是非常正確的。今后，糧油工業(yè)企業(yè)將進(jìn)一步強(qiáng)化質(zhì)量意識(shí)和品牌意識(shí)，實(shí)施名牌工程，以促進(jìn)企業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展。
(八)糧油工業(yè)企業(yè)的節(jié)能、環(huán)保將被高度重視
建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會(huì)是黨的十六屆五中全會(huì)通過的《中共中央關(guān)于制定國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃的建議》中提出的重要任務(wù)之一，也是中國可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重大舉措。文件中提出的有關(guān)建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型的內(nèi)容和任務(wù)是完全適合我國糧油工業(yè)企業(yè)實(shí)際的。在建設(shè)資源節(jié)約型社會(huì)中，糧油工業(yè)企業(yè)應(yīng)該在以下幾個(gè)方面努力取得成效。一是，糧油工業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)原料及其產(chǎn)品，是國家的重要特殊商品，因此，節(jié)約一粒糧、一滴油，千方百計(jì)提高出品率仍然足我們必須長(zhǎng)期堅(jiān)持的；二是糧油工業(yè)企業(yè)的用水、用電、用煤量較大，消耗指標(biāo)較高，與國際先進(jìn)水平仍有不小差距，只有通過強(qiáng)化管理，改進(jìn)工藝和設(shè)備，才能努力把它降下來；三是，糧油加工中產(chǎn)生的皮殼和下腳數(shù)量驚人，要采用各種方法加以利用，變廢為寶，如利用稻殼發(fā)電和利用廢油生產(chǎn)生物柴油等等。
隨著工業(yè)化的進(jìn)程，環(huán)境污染在加劇，植物時(shí)生長(zhǎng)環(huán)境在進(jìn)一步惡化。與此同時(shí)，食品加工的“工業(yè)化”也在加快，成品、半成品在食物消費(fèi)中的比重在上升，因此人們?cè)絹碓疥P(guān)心在植物生長(zhǎng)過程中對(duì)食品原料的污染，同時(shí)也關(guān)心在加工過程中對(duì)食品品質(zhì)的影響。今后，人們?cè)陉P(guān)心食品外表質(zhì)量的同時(shí)，將會(huì)更加關(guān)心米、面、油產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量，如過氧化值、農(nóng)藥殘留、黃曲霉毒素等等有害物質(zhì)。我們要以對(duì)人民高度負(fù)責(zé)的精神，在糧油加工中努力消除和防止糧油產(chǎn)品的再度污染。與此同時(shí)，糧油加工中產(chǎn)生的灰塵、粉塵和污水的排放將直接對(duì)環(huán)境的污染產(chǎn)生影響。對(duì)此，我們要想方設(shè)法，努力按國家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。
中國不僅是個(gè)人口大國，同時(shí)也是一個(gè)糧食、油料的生產(chǎn)大國、糧油消費(fèi)和糧油，加工大國。正常年景我國年產(chǎn)稻谷2億噸左右，小麥1億噸左右，玉米0．9億噸左右；年產(chǎn)油料5500?6000萬噸，加上近幾年每年進(jìn)口油料2000萬噸左右，這些豐富的糧油資源為我國糧油工業(yè)的發(fā)展提供了重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。
就糧油加工而言，我國的糧油加工能力之大、企業(yè)之多均屬世界之最。糧油加工是指對(duì)原糧、油料等基本原料進(jìn)行處理制成成品糧油及其制品的過程。主要包括：稻谷加工、小麥制粉、玉米及雜糧加工、植物油加工和糧油加工機(jī)械設(shè)備的制造。糧油加工業(yè)是糧油再生產(chǎn)過程中的重要環(huán)節(jié)和基礎(chǔ)性行業(yè)，是糧油產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)(或者說糧油產(chǎn)業(yè)鏈)中的重要組成部分，是搞活糧油經(jīng)營(yíng)，提升糧油附加值的不可缺少的中間環(huán)節(jié)，也是食品工業(yè)的基礎(chǔ)工業(yè)，糧油加工的產(chǎn)品與人民生活息息相關(guān)，是一個(gè)永不衰敗的朝陽工業(yè)。
我國的糧油加工遍及城鄉(xiāng)，小型分散，經(jīng)典型調(diào)查及推算，我國大大小小的糧油加工企業(yè)和加工點(diǎn)多達(dá)二十多萬個(gè)，其中大米加工企業(yè)和加工點(diǎn)就有十萬多個(gè)。有一定生產(chǎn)規(guī)模的加工企業(yè)的比例相對(duì)較少。據(jù)中國糧食行業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，2004年，全國入統(tǒng)規(guī)模以上[注：規(guī)模以上糧油加工企業(yè)是指：大米加工廠日處理稻谷加工能力在30噸以上(含30噸)，小麥粉加工廠日處理小麥加工能力在50噸以上(含50噸)，食用植物油加工廠日處理油料加工能力在30噸以上（含30噸）]糧油加工企業(yè)8546個(gè)，其中，日加工能力100~200噸的1401個(gè)，日加工能力200~400噸的466個(gè)，日加工能力400~1000噸的207個(gè)，日加工能力1000噸以上的72個(gè)。在所有制方面，國有及國有控股企業(yè)1949個(gè)，占22.8％；外商及港澳臺(tái)商投資企業(yè)105個(gè)，占l.2％；民營(yíng)企業(yè)6492個(gè)，占76％。
入統(tǒng)企業(yè)現(xiàn)價(jià)工業(yè)總產(chǎn)值2459億元，利潤(rùn)總額17，5億元，資產(chǎn)總計(jì)1394億元，年末從業(yè)人數(shù)34.8萬人。總產(chǎn)值排序前10位的省份依次是：河南、江蘇、山東、河北、安徽、黑龍江；湖北、廣東、福建、遼寧。其中：河南、江蘇、山東的工業(yè)總產(chǎn)值超過300億元。
在2004年的糧油加工業(yè)中，米、面、油加工業(yè)的情況分別如下：
(一)大米加工業(yè)的基本情況
2004年，全國入統(tǒng)企業(yè)規(guī)模以上大米加工企業(yè)5666個(gè)，年生產(chǎn)能力9463萬噸，其中：日加工能力100噸以下的企業(yè)為4741個(gè)，100~200噸的企業(yè)為754個(gè)，200~400噸的企業(yè)為132個(gè)，400~1000噸的企業(yè)為38個(gè)，1000噸以上的企業(yè)為10個(gè)。
入統(tǒng)企業(yè)的大米總產(chǎn)量為2257．1萬噸。其中：特等米764．2萬噸，占33．9％；標(biāo)準(zhǔn)一等米1310．2萬噸，占58.1％；標(biāo)準(zhǔn)二等米139.2萬噸，占6.2％。特等米和標(biāo)準(zhǔn)二等米的產(chǎn)量占大米總產(chǎn)量的92％。
入統(tǒng)企業(yè)的現(xiàn)價(jià)總產(chǎn)值712億元，利潤(rùn)總額9。2億元，資產(chǎn)總計(jì)335．3億元，年末從業(yè)人數(shù)11.5萬人。
(二)小麥粉加工業(yè)的基本情況
2004年，全國入統(tǒng)企業(yè)規(guī)模以上小麥粉加工企業(yè)1990個(gè)，年生產(chǎn)能力6508萬噸，其中：日加工能力I00噸以下的企業(yè)為1184個(gè)，100?200噸的企業(yè)為460個(gè)，200~400噸的企業(yè)為236個(gè)，400~1000噸的企業(yè)為95個(gè)，1000噸以上的企業(yè)為15個(gè)。
入統(tǒng)企業(yè)的小麥粉總產(chǎn)量為2938.1萬噸。其中：特制一等粉1215．3萬噸，占4l.4％；特制二等粉781萬噸，占26.6％；標(biāo)準(zhǔn)粉342．8萬噸，占11。7％；專用粉380．4萬噸，占13％。特制一等粉、特制二等粉和專用粉的產(chǎn)量占小麥粉總產(chǎn)量的81％。入統(tǒng)企業(yè)的現(xiàn)價(jià)總產(chǎn)值610.4億元，利潤(rùn)總額4.6億元，資產(chǎn)總計(jì)326億元，年末從業(yè)人數(shù)11．6萬人。
(三)食用植物油加工業(yè)的基本情況
2004年，全國入統(tǒng)企業(yè)規(guī)模以上食用植物油加工企業(yè)890個(gè)，年生產(chǎn)能力為：油料處理能力為5138萬噸，精煉能力為1460．5萬噸。其中：日加工能力100噸以下的企業(yè)為475個(gè)，100?200噸的企業(yè)為187個(gè)，200~400噸的企業(yè)為107個(gè)，400~1000噸的企業(yè)為74個(gè)，1000噸以上的企業(yè)為47個(gè)。入統(tǒng)企業(yè)的食用植物油總產(chǎn)量為953.8萬噸，精煉油的產(chǎn)量為817.3萬噸。其中：精煉油中的一級(jí)油為346.8萬噸，占42．4％；二級(jí)油211.5萬噸，占25．9％；三級(jí)油68．7萬噸，占8．4％；四級(jí)油190．3萬噸，占23.3％。一級(jí)油(原色拉油)、二級(jí)油(原高級(jí)烹調(diào)油)和三級(jí)油(原一級(jí)油)的產(chǎn)量占精煉油總產(chǎn)量的了6.7％。
入統(tǒng)企業(yè)的現(xiàn)價(jià)總產(chǎn)值1136.6億元，利潤(rùn)總額3.7億元(注：2003年為21．89億元，2004年遇到了進(jìn)口大豆價(jià)格風(fēng)波的影響），資產(chǎn)總計(jì)732．8億元，年末從業(yè)人數(shù)11．7萬人。
以上一些統(tǒng)計(jì)數(shù)字與十年前相比，至少發(fā)生了以下五個(gè)方面的重大變化：第一、從糧油工業(yè)總產(chǎn)值前十名的排．序看，多少年來，一直是江蘇穩(wěn)居第一，現(xiàn)在變成了產(chǎn)糧大省河南第一，另外，河北、安徽、黑龍江、湖北等糧油大省排序也大大提前；過去糧油工業(yè)產(chǎn)值中等偏后的廣東和福建，現(xiàn)在已經(jīng)擠進(jìn)了前十名，充分說明了東南沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度快，食品工業(yè)發(fā)展快，他們能抓住機(jī)遇，充分利用沿海港口的優(yōu)勢(shì)發(fā)展糧油工業(yè)，尤其是油脂工業(yè)發(fā)展迅猛。反之，原來排序較前的吉林、湖南、四川、內(nèi)蒙等省區(qū)的排序后退了。這種變化，應(yīng)該說是符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律的。第二、從年末從業(yè)人員34.8萬人看，在產(chǎn)量、產(chǎn)值和資產(chǎn)總額大幅度提高的情況下，年末從業(yè)人數(shù)不但沒有增加，反而減少了一半。這充分說明了我國糧油工業(yè)的勞動(dòng)生產(chǎn)率大有提高。分析原因，主要?dú)w功于生產(chǎn)裝備的機(jī)械化、自動(dòng)化程度大大提高和減員增效等用人機(jī)制改革的成功。
第三、從所有制性質(zhì)看，在2004年全國入統(tǒng)企業(yè)的8546個(gè)糧油加工企業(yè)中，國有及國有控股企業(yè)1949個(gè)，占22．8％；外商及港澳臺(tái)商投資企業(yè)105個(gè)，占1.2％；民營(yíng)企業(yè)6492個(gè)，占76％。這充分表明，過去國有糧油加工企業(yè)一統(tǒng)天下的局面已經(jīng)徹底改變，糧食部門的“改制”工作取得了明顯成效。隨著改革的進(jìn)一步深入，國有糧油加工企業(yè)的數(shù)量繼續(xù)減少，成為糧油加工企業(yè)中的“少數(shù)民族”，看來，這也是必然趨勢(shì)。
第四、從企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模看，日處理原料在1000噸以上的糧油加工企業(yè)有72個(gè)，這是一個(gè)了不起的數(shù)字。因?yàn)槿仗幚?000噸以上的大米加工企業(yè)、小麥粉加工企業(yè)和植物油加工企業(yè)在國外也不是多見的。據(jù)了解，目前，全世界有11家日處理油料6000噸以上的大型油廠，其中5家在中國，江蘇張家港的東海糧油，日處理油料能力達(dá)12500噸，是目前世界上日處理油料最大的油廠。另外，還有廣西防城港的大海油脂，日處理油料能力7500噸；河北秦皇島的金海油脂，日處理油料能力7000噸；江蘇連云港的益海油脂，日處理油料能力6000噸以及河北三河匯福糧油，日處理油料能力6000噸，這充分說明，我國糧油加工工業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模正在日趨大型化。
第五、從產(chǎn)品的檔次看，為順應(yīng)市場(chǎng)的需求，精米、精面、精油的比重和檔次越來越高，品種越來越多。這充分說明了我國糧油加工水平和人民生活水平的不斷提高。眾所周知，中國改革開放前，我國的糧油市場(chǎng)大多以標(biāo)準(zhǔn)粉、標(biāo)二米和二級(jí)油為主，品種單一，品質(zhì)較低，不能滿足市場(chǎng)和食品工業(yè)的需要。而如今，我們走進(jìn)超市，各種等級(jí)的高品質(zhì)小包裝大米、小包裝面粉、免淘洗米、專用面粉、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉、色拉油、高級(jí)烹調(diào)油、濃香花生油、小磨香油和特種油脂等等琳瑯滿目。現(xiàn)在我們可以說：中國超市貨架上的各類小包裝米、面、油產(chǎn)品，應(yīng)有盡有，與國外超市的米、面、油產(chǎn)品沒有什么兩樣。改革開放二十多年來，中國糧油市場(chǎng)上發(fā)生了這樣巨大的變化，這對(duì)我們這個(gè)人口眾多，糧油資源供應(yīng)相對(duì)偏緊的國家來說，是一個(gè)了不起的進(jìn)步
二、我國糧油高新實(shí)用技術(shù)的推廣內(nèi)容和糧油科技發(fā)展的重點(diǎn)
為適應(yīng)人民生活水平不斷提高和糧油工業(yè)發(fā)展的需要，我國的糧油科研院所和大專院校的科技人員，經(jīng)過幾代人的不懈努力，取得了數(shù)以百計(jì)的科研成果，推動(dòng)了糧油工業(yè)的發(fā)展，為我國糧油工業(yè)的現(xiàn)代化，為我國糧油工業(yè)接近和達(dá)到國際先進(jìn)水平做出了貢獻(xiàn)。尤其是從“七五”開始，通過對(duì)國外糧油加工關(guān)鍵技術(shù)和裝備的引進(jìn)和消化吸收國產(chǎn)化，使我國的米、面、油加工技術(shù)裝備水平上了一個(gè)臺(tái)階，由粗加工實(shí)現(xiàn)了精加工。目前，碾米、制粉和油脂制備工藝與國外先進(jìn)水平接近，如面粉加工中的光輥碾磨制粉技術(shù)、小麥剝皮制粉技術(shù)；大米加工中的稻谷低溫烘干、精選調(diào)質(zhì)技術(shù)；油月旨加工中的膨化浸出、負(fù)壓蒸發(fā)及二級(jí)蒸汽利用技術(shù)、低溫脫溶技術(shù)等新技術(shù)的應(yīng)用，促進(jìn)了技術(shù)水平的提高和產(chǎn)品的升級(jí)換代。與此同時(shí)，加工裝備也完成了更新?lián)Q代，實(shí)現(xiàn)了國產(chǎn)化，改變了過去主要設(shè)備依賴進(jìn)口的局面，部分設(shè)備制造達(dá)到國際先進(jìn)水平。由于我國引進(jìn)外資、合作合資的深入和國內(nèi)糧機(jī)制造業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)在無錫布勒、蘇州佐竹、安陸永祥、武漢友誼、揚(yáng)州牧羊、溧陽正昌等糧油機(jī)械制造企業(yè)，能為我國提供世界一流和接近國際先進(jìn)水平的制粉、碾米、制油和飼料生產(chǎn)的裝備。
隨著人民生活水平的進(jìn)一步提高和糧油工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，糧油科技也將得到進(jìn)一步的發(fā)展。根據(jù)黨的十六大提出的“制定國家中長(zhǎng)期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃”的戰(zhàn)略任務(wù)，圍繞全面建設(shè)小康社會(huì)的奮斗目標(biāo)和糧油科技發(fā)展的重點(diǎn)，中國糧油學(xué)會(huì)在依靠各專業(yè)分會(huì)和廣泛征求專家意見的基礎(chǔ)上，先后提出了《糧食行業(yè)“十五”高新實(shí)用技術(shù)推廣意見》和《我國糧油中長(zhǎng)期(到2020年)科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃的意見和建議》，以推動(dòng)糧油科技的發(fā)展和科技成果的轉(zhuǎn)化。其中與糧油加工有關(guān)的內(nèi)容十分豐富、具體，主要有以下一些內(nèi)容。
(一)我國糧油高新實(shí)用技術(shù)的推廣內(nèi)容
1、在大米加工新工藝及設(shè)備方面
(1)推廣稻谷低溫烘干、糙米精選及調(diào)質(zhì)、大米分級(jí)及配制等先進(jìn)技術(shù)和立式雙輥碾米機(jī)等設(shè)備；(2)推廣配米技術(shù)，生產(chǎn)配合大米、專用大米；(3)開展對(duì)秈米、粳米、糯米的加工利用。擴(kuò)大多品種米制食品(女口米粉、米糕、米餅、冷凍米飯、方便米粥、米湯丸等)的工業(yè)化生產(chǎn)。
2、在面粉加工新工藝及新設(shè)備方面(1)推廣光輥碾磨制粉、強(qiáng)化物料分級(jí)與磨鏜均衡出粉、小麥剝皮制粉等新工藝，促進(jìn)采用中低壓正壓氣力輸送技術(shù)和成套設(shè)備及MFQl0*2A系列氣壓磨粉機(jī)、八輥磨粉機(jī)等先進(jìn)設(shè)備；(2)加大推廣配粉工藝及設(shè)備的力度，促進(jìn)多種專用粉的生產(chǎn)；(3)加強(qiáng)面粉品質(zhì)改良技術(shù)的推廣，合理使用添加劑，應(yīng)用活性面筋、VC、酶制劑、乳化劑、活性大豆粉等改善面粉品質(zhì)；(4)利用面粉為載體，實(shí)施營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)，添加不同人群缺乏的多種微量元素和維生素，改善人們的食物營(yíng)養(yǎng)。嚴(yán)禁超標(biāo)使用有害健康的化學(xué)合成物，如過氧化苯甲酰(增白劑)等，確保面粉食用安全；(5)推廣掛面、方便面、速凍水餃等面制主食品的成套生產(chǎn)線，加速主食品生產(chǎn)的工業(yè)化。
3、在油脂加工工藝及設(shè)備方面(1)對(duì)高含油油料進(jìn)一步推廣預(yù)榨一一浸出制油工藝及膨化浸出技術(shù)；(2)對(duì)200t／d以上浸出廠繼續(xù)推廣負(fù)壓蒸發(fā)及二次蒸汽利用新工藝；(3)推廣低溫脫溶技術(shù)，提高油料植物蛋白的利用價(jià)值；(4)推廣高效旋液分離器及其它分離裝置在浸出混合油過濾中的應(yīng)用，確保浸出油和大豆磷脂的質(zhì)量及混合油蒸發(fā)、汽提的正常操作；(5)1000t／d以上加工企業(yè)推廣應(yīng)用分子蒸餾技術(shù)，從脫臭餾出物中提取天然VE；(6)推廣高效節(jié)能的流化床干燥機(jī)、液壓緊輥軋坯機(jī)、大型預(yù)榨機(jī)、大型破碎機(jī)、大型軟化鍋、蒸炒鍋等成熟的先進(jìn)設(shè)備；(7)推廣無機(jī)膜分離技術(shù)和裝置在廢水處理中的應(yīng)用，回收油脂和提高廢水處理的水平；(8)擴(kuò)大調(diào)和油、專用油、保健油的生產(chǎn)；(9)推廣在油脂中添加VE、茶多酚等天然抗氧化劑，推廣充氮保管技術(shù)，提高油脂穩(wěn)定性；(10)推廣酶法脂交換技術(shù)生產(chǎn)功能性油脂；(11)進(jìn)一步重視對(duì)茶子油、杏仁油、南瓜籽油、松子仁油、核桃油、紫蘇油、月見草油、微孔草籽油、橄欖油、葡萄籽油等特種植物油的開發(fā)利用，提供相應(yīng)的配套加工工藝和設(shè)備；(12)大力提倡米糠、玉米胚芽、小麥胚芽資源等的提取與利用，并積極推廣其先進(jìn)的制油及28碳醇副產(chǎn)物的加工利用技術(shù)；(13)推廣酶法改性修飾技術(shù)生產(chǎn)花生蛋白乳；(14)推廣“水劑法”加工花生、核桃仁、葵花籽仁，制取優(yōu)質(zhì)實(shí)用油和花生蛋白產(chǎn)品；(15)推廣棉籽的混合溶劑浸出技術(shù)，生產(chǎn)棉籽蛋白和棉酚產(chǎn)品。
4、在玉米加工新設(shè)備、新工藝方面(1)推廣TTPW45*l20脫胚機(jī)、TTP*100提胚機(jī)等新型玉米加工設(shè)備；(2)推廣干法脫胚、超細(xì)粉碎、調(diào)質(zhì)膨化等工藝，利用玉米開發(fā)多種早餐食品、休閑食品；(3)推廣應(yīng)用玉米半濕法加工技術(shù)，生產(chǎn)低脂玉米粉等優(yōu)質(zhì)玉米食品原料；(4)推廣淀粉的酶法處理、化學(xué)改性技術(shù)，生產(chǎn)果葡糖和變性淀粉產(chǎn)品。
5、在飼料生產(chǎn)新工藝、新設(shè)備方面(1)推廣優(yōu)質(zhì)高效飼料配制技術(shù)、飼料加工保質(zhì)新工藝及生產(chǎn)質(zhì)量控制技術(shù)(如：制粒加工新工藝、膨化新工藝及制粒后液體噴涂技術(shù))；(2)推廣快速配料混合機(jī)、微量組分自動(dòng)添加機(jī)、高速打包機(jī)等關(guān)鍵設(shè)備，提高老廠改造、新廠建設(shè)的水平；(3)推廣氨基糖苷類抗生素、植酸酶、純品甜菜堿等新型抗生素及品質(zhì)改進(jìn)劑，實(shí)施飼料安全工程，確保飼料安全；(4)推廣應(yīng)用無污染、對(duì)人體無害的新型飼料添加劑(如：有機(jī)微量元素、酶制劑、酸制劑、益生素、低聚寡糖、中草藥、氨基酸和小肽類制劑)，反對(duì)濫用抗生素、激素，停止進(jìn)口肉骨粉，嚴(yán)禁使用鹽酸克伊特羅等有害添加劑。
6、在谷物、油料皮殼的利用技術(shù)方面
谷物和油料加工的皮殼是一個(gè)大宗的副產(chǎn)物，要積極開展綜合利用，提高其產(chǎn)品附加值。要在認(rèn)真總結(jié)已有應(yīng)用成果的基礎(chǔ)上，引入新技術(shù)、新材料，改進(jìn)原有的工藝和設(shè)備，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和綜合利用的經(jīng)濟(jì)效益。(1)要繼續(xù)推廣稻殼煤氣發(fā)電裝置、稻殼纖維一次性餐具、稻殼纖維壓縮板材、高效活性炭產(chǎn)品等加工技術(shù)與裝備；(2)推廣棉籽殼、玉米芯生產(chǎn)糠醛、食用菌新技術(shù)；(3)推廣花生殼、葵花籽殼、核桃殼為燃料的節(jié)能鍋爐裝置；(4)推廣利用麩皮加工膳食纖維、利用米糠生產(chǎn)米糠營(yíng)養(yǎng)素等加工新技術(shù)。7、信息工程技術(shù)在糧油工業(yè)中的應(yīng)用(1)在糧油力口工企業(yè)，廣泛推廣PLC控制系統(tǒng)與計(jì)算機(jī)集成控制系統(tǒng)、集散控制系統(tǒng)(DCS)，實(shí)現(xiàn)糧食加工企業(yè)生產(chǎn)過程的自動(dòng)化控制；(2)、建立谷物、油料及其加工產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)信息庫，與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，適應(yīng)入世后經(jīng)濟(jì)一體化國內(nèi)外糧油貿(mào)易發(fā)展需要。
(二)我國到2020年糧油科技的發(fā)展重點(diǎn)
在中國糧油學(xué)會(huì)提出的“我國糧油中長(zhǎng)期(到2020年)科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃的意見和建議”中，有關(guān)涉及糧油加工科技方面發(fā)展的重點(diǎn)任務(wù)有以下內(nèi)容：
糧油科技的指導(dǎo)思想是：根據(jù)黨的十六大精神，以鄧小平理論和三個(gè)代表思想為指導(dǎo)，繼續(xù)貫徹“經(jīng)濟(jì)建設(shè)必須依靠科學(xué)技術(shù)，科學(xué)技術(shù)工作必須面向經(jīng)濟(jì)建設(shè)”的戰(zhàn)略方針，堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以確保糧食安全為目標(biāo)，以糧食企業(yè)為依托，把握糧油科技的全局，突出戰(zhàn)略重點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)科技的前瞻性，體現(xiàn)糧油專業(yè)特色，為全面建設(shè)小康社會(huì)，保證國家糧食安全提供技術(shù)支撐，為中國糧油開拓國際市場(chǎng)提供創(chuàng)新源動(dòng)力，為提高人民的生活水平提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
在實(shí)施中，要重點(diǎn)堅(jiān)持確保國家糧食安全；堅(jiān)持原始•創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整相結(jié)合，創(chuàng)專利技術(shù)與創(chuàng)名牌效應(yīng)相結(jié)合；以高新技術(shù)應(yīng)用帶動(dòng)糧油科技跨越式發(fā)展；把糧油科技的基點(diǎn)放在企業(yè)上，把科技成果落實(shí)到產(chǎn)品上和堅(jiān)持城鄉(xiāng)兼顧協(xié)調(diào)發(fā)展等原則。為此，糧油科技確立了以下目標(biāo)：
一是建立健全糧油科技創(chuàng)新體系。建立以生態(tài)儲(chǔ)糧技術(shù)為基礎(chǔ)的糧食儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)體系；建設(shè)以大宗糧油(小麥、玉米、稻谷、大豆、花生、菜籽)深加工利用為代表的糧油加工技術(shù)創(chuàng)新體系；應(yīng)用現(xiàn)代物流理論，指導(dǎo)糧油物流科技體系的建設(shè)；以保證糧油食品安全為宗旨，完善糧油標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量檢測(cè)體系；應(yīng)用計(jì)算機(jī)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)建立糧食管理信息系統(tǒng)和專家決策支持系統(tǒng)。
二是加強(qiáng)基礎(chǔ)研究和應(yīng)用基礎(chǔ)研究，加大產(chǎn)業(yè)化成果開發(fā)的投資力度，使整體的糧油科技水平，到2010年?duì)幦∵_(dá)到上世紀(jì)末發(fā)達(dá)國家水平，到2020年?duì)幦∵_(dá)到目前發(fā)達(dá)國家的水平。
三是在糧油儲(chǔ)運(yùn)與加工中，科技貢獻(xiàn)率由現(xiàn)在的30％，提高到2010年的45％和2020年的55％。為實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)，到2020年，我國糧油科技發(fā)展的重點(diǎn)任務(wù)是：
1、在糧食加工及資源綜合利用技術(shù)開發(fā)方面
以實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化糧食加工、深加工及資源綜合利用為目?的，研究開發(fā)一批具有推進(jìn)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步的關(guān)鍵技術(shù)，開發(fā)一批糧食深力口工新產(chǎn)品，使糧食加工向食品力口工產(chǎn)品延伸，實(shí)現(xiàn)糧食精深加工和綜合開發(fā)后產(chǎn)值增值50％以上的目標(biāo)。重點(diǎn)開展：(1)糧食加工新型關(guān)鍵主機(jī)研制；(2)大型糧食加工工藝與配套設(shè)備優(yōu)化設(shè)計(jì)；(3)加工過程控制技術(shù)和機(jī)電一體化裝備開發(fā)；(4)稻殼、米糠綜合利用技術(shù)；(5)小麥麩皮和胚芽綜合利用技術(shù)；(6)玉米深加工轉(zhuǎn)化增值技術(shù)。
2、在植物油及植物蛋白開發(fā)利用技術(shù)方面
針對(duì)大宗植物油料主要為大豆、花生、菜籽，研究提取油脂和制備植物蛋白技術(shù)，重點(diǎn)解決植物蛋白提取對(duì)制油工藝的特殊要求等油脂加工新工藝、新技術(shù)和新設(shè)備；應(yīng)用油脂精細(xì)化工技術(shù)，開發(fā)油脂加工副產(chǎn)物綜合利用新產(chǎn)品；借鑒國外先進(jìn)成熟的技術(shù)，開發(fā)新型、大規(guī)模、機(jī)電一體化設(shè)備；研究木本油料等特種油料開發(fā)技術(shù)。重點(diǎn)開展：(1)植物蛋白產(chǎn)品功能性評(píng)價(jià)及檢測(cè)技術(shù)；(2)油脂力口工副產(chǎn)物的綜合利用技術(shù)；(3)水劑法制油工藝研究；(4)油料冷榨膨化技術(shù)；(5)食品專用油脂和功能性油脂開發(fā)；(6)植物油精煉智能化裝備開發(fā)；(7)特種油料制油技術(shù)研究。
3、在雜糧開發(fā)技術(shù)方面
由于我國具有地理、氣候、資源等多方面的優(yōu)勢(shì)，雜糧生產(chǎn)一直居于世界前列，產(chǎn)量占世界的l／10，是出口創(chuàng)匯，增加農(nóng)民收入的一種重要商品。雜糧種類很多，分布較廣。雜糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、無污染，且多含有特殊營(yíng)養(yǎng)素，其營(yíng)養(yǎng)保健功能越來越受到人們的重視。重點(diǎn)抓好雜糧雜豆幾個(gè)主要品種，如蕎麥、燕麥、黑麥、小米、高梁、扁豆、蕓豆等開發(fā)，形成工業(yè)化、系列化產(chǎn)品。重點(diǎn)開展：(1)雜糧特有成分和營(yíng)養(yǎng)功能研究；(2)雜糧精選設(shè)備開發(fā)；(3)雜糧加工技術(shù)與設(shè)備開發(fā)；(4)雜糧特有成分提取與精制技術(shù)；(5)風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)雜糧新產(chǎn)品的開發(fā)。
4、在糧油食品開發(fā)方面
研究中國主食品工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)和集約化生產(chǎn)、配送、連鎖營(yíng)銷的配套體系。大力推廣冷凍技術(shù)、膨化技術(shù)、高壓蒸煮技術(shù)和焙烤技術(shù)，促進(jìn)“一日三餐”傳統(tǒng)主食品工業(yè)化生產(chǎn)，開發(fā)先進(jìn)、配套的加工工藝和設(shè)備，適應(yīng)城市和農(nóng)村多種主食品工業(yè)化生產(chǎn)的需要，重點(diǎn)開展：(1)發(fā)芽糙米、留胚米、配合米及方便米飯、方便米粉、糯米、湯團(tuán)、米果、米糕等工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)；(2)各種食品專用面粉的開發(fā)及傳統(tǒng)主食品(饅頭、面條、餃子、包子、烙餅等)成套工藝設(shè)備’的選定型和工程設(shè)計(jì)；(3)各種地方特色主食晶制作標(biāo)準(zhǔn)化工藝和設(shè)備的研究；(4)以玉米、燕麥、豆類、薯類等為原料的早餐食品、休閑食品、功能性食品的加工工藝和成套設(shè)備的研究開發(fā)；(5)中式快餐的集約化生產(chǎn)、配送、連鎖營(yíng)銷配套工程的研究設(shè)計(jì)。
5、在糧油食品添加劑開發(fā)方面
為適應(yīng)糧食安全性的要求和世界食物消費(fèi)向綠色食品、有機(jī)食品發(fā)展的趨勢(shì)，重新審視和研究谷物所含的天然、功效、營(yíng)養(yǎng)成份，開發(fā)各種天然的食品添加劑代替化學(xué)合成品，為保證食品安全，禁止添加有害物質(zhì)，合理使用營(yíng)養(yǎng)素和微量元素。重點(diǎn)開展：(1)天然食品色素的開發(fā)；(2)食品抗氧化劑的開發(fā)；(3)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的開發(fā)；(4)油脂類抗氧化劑的開發(fā)；(5)油脂中強(qiáng)化VA，VE的研究；(6)糧油食品品質(zhì)改良劑的開發(fā)；(7)主食品配料的開發(fā)。
6、在糧油標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)體系建設(shè)方面
根據(jù)糧油生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)和實(shí)行新的糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的需要，研究快速檢測(cè)方法和檢測(cè)儀器；根據(jù)糧油的主要用途，研究科學(xué)評(píng)價(jià)糧油品質(zhì)的指標(biāo)及相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法；為了確保糧油及其制品的安全，必須完善糧油標(biāo)準(zhǔn)體系，建立糧油收、儲(chǔ)、運(yùn)、加等全過程的HACCP技術(shù)規(guī)程。重點(diǎn)開展：(1)糧油及其制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系的完善；(2)建立商品糧油及國家儲(chǔ)備糧油品質(zhì)測(cè)報(bào)體系；(3)糧油品質(zhì)檢測(cè)技術(shù)及設(shè)備的研究；(4)糧油收儲(chǔ)快速檢測(cè)儀器的開發(fā)；(5)糧油質(zhì)量評(píng)價(jià)體系；(6)糧油儲(chǔ)運(yùn)與加工過程的HACCP技術(shù)規(guī)程應(yīng)用。
7、在信息技術(shù)應(yīng)用方面
建立符合我國國情和社會(huì)主義市場(chǎng)．經(jīng)濟(jì)要求的糧食安全體系，迫切需要信息技術(shù)的保障和支撐。通過糧食信息資源共享數(shù)據(jù)庫及其遠(yuǎn)程通訊、咨詢、監(jiān)測(cè)、示教、管理等技術(shù)集成和網(wǎng)絡(luò)工程的建立，提高糧食生產(chǎn)、流通、消費(fèi)、貿(mào)易、科技等信息資源的利用率，促進(jìn)已有科技成果及相關(guān)信息資源的轉(zhuǎn)化，為糧食宏觀調(diào)控、綜合平衡、科學(xué)決策、行業(yè)管理提供快速、高效、可靠的支持。重點(diǎn)開展：(1)建立糧食行業(yè)資源數(shù)據(jù)庫(2)建設(shè)糧食行業(yè)信息發(fā)布平臺(tái)(3)實(shí)施糧油市場(chǎng)電子商務(wù)工程(4)開發(fā)糧庫儲(chǔ)糧遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)(5)建立國家糧食安全預(yù)警預(yù)報(bào)系統(tǒng)(6)開發(fā)應(yīng)用國家糧食儲(chǔ)備管理決策支持系統(tǒng)(7)建設(shè)集成的國家糧食信息系統(tǒng)。
總之，通過上述高新實(shí)用技術(shù)的推廣應(yīng)用和到2020年糧油科技發(fā)展重點(diǎn)任務(wù)的完成與實(shí)施，我國的糧油加工工業(yè)和糧油科技一定能再上一個(gè)新的臺(tái)階，達(dá)到目前發(fā)達(dá)國家的水平。
三、我國糧油工業(yè)的發(fā)展趨向
民以食為天，糧油是人們賴以生存的最基本的營(yíng)養(yǎng)素�；仡櫄v史，中國的糧油工業(yè)作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)則是新中國成立后才逐步建立起來的。新中國成立時(shí)，我國的糧油工業(yè)大多設(shè)備陳1日，工藝落后，操作笨重，生產(chǎn)環(huán)境差，經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)落后，有一定規(guī)模的、現(xiàn)代化的糧油加工企業(yè)屈指可數(shù)，這與我們這個(gè)泱泱大國和農(nóng)業(yè)大國極不相稱。因此，建設(shè)一個(gè)現(xiàn)代化的糧油工業(yè)是擺在每個(gè)糧油科技工作者面前光榮而又艱巨的使命。半個(gè)多世紀(jì)以采，通過中國糧油科技工作者一代代的不懈努力，特別是黨的十千屆三中全會(huì)以來，中國的糧油工業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，取得了令人矚目的成就�，F(xiàn)在，我們可以這樣說：中國的米、面、油加工業(yè)在許多領(lǐng)域已經(jīng)接近或達(dá)到國際水平。最明顯的是，糧油加工質(zhì)量不斷提高，產(chǎn)品琳瑯滿目。
半個(gè)多世紀(jì)以來，特別是黨的十一屆三中全會(huì)以來，我國的糧油工業(yè)取得了舉世矚目的成就。但我們也應(yīng)該清楚地看到，我國的糧油工業(yè)存在著企業(yè)的集約化程度較低，，大型糧油加工企業(yè)集團(tuán)為數(shù)不多，；糧油產(chǎn)品的深度加工、資源綜合利用不夠；產(chǎn)品品種，特別是專用米、面、油產(chǎn)品較少，不能滿足食品工業(yè)發(fā)展的需要；傳統(tǒng)糧油主食品的工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化滯后，不能滿足城鎮(zhèn)居民的需求；基礎(chǔ)研究和基礎(chǔ)應(yīng)用研究薄弱，自主創(chuàng)新不足，產(chǎn)品技術(shù)儲(chǔ)備匱乏，科技人才和管理人才不足；在國家食品工業(yè)已廣泛應(yīng)用的擠壓技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、膜分離技術(shù)、微膠囊技術(shù)、生物技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)，在我國糧油工業(yè)上的應(yīng)用剛剛起步；消耗較高，與建設(shè)資源節(jié)約型，環(huán)境友好型的要求差距較大；工藝設(shè)備配套水平及機(jī)電一體化水平不高，信息化滯后等等。上述問題制約著我國糧油工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。但我相信，我國的糧油工業(yè)和糧油科技已經(jīng)有了相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)，解決這些問題我們應(yīng)該充滿信心。隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)食品工業(yè)中最重要的基礎(chǔ)原料??糧油產(chǎn)品的要求越來越高。為適應(yīng)市場(chǎng)的需求，今后我國糧油工業(yè)的發(fā)展趨向是：
(一)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模日趨大型化、規(guī)�；�
隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和企業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化，糧油加工企業(yè)的數(shù)量將進(jìn)一步減少，規(guī)模逐步擴(kuò)大，生產(chǎn)集中度明顯提高。據(jù)中國糧食行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2004年，全國規(guī)模以上企業(yè)共有8546個(gè)，比2003年減少33．1％，而匯總后的總產(chǎn)量、總產(chǎn)值和銷售收入等均高于2003年。尤其可喜的是，在8546個(gè)規(guī)模以上的糧油工業(yè)企業(yè)中，日加工能力在400噸以上的大型米廠達(dá)48家；日加工能力在400噸以上的大型面粉廠達(dá)110個(gè)；日加工能力在400噸以上的大型油廠達(dá)121個(gè)。這充分說明生產(chǎn)集中度提高后產(chǎn)生的優(yōu)越性和糧油加工企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模向大型化、規(guī)�；陌l(fā)展趨勢(shì)。我認(rèn)為這種趨勢(shì)今后將進(jìn)一步加快。
我是一直主張油廠向大型化、規(guī)模化方向發(fā)展的，但我同時(shí)也一直主張要從實(shí)際出發(fā)，規(guī)模要適中，不能一味追求越大越好。最近，我看了一下，2001年我在中國糧油學(xué)會(huì)油脂專業(yè)分會(huì)第11屆年會(huì)上曾經(jīng)在對(duì)油廠大型化、規(guī)�；膯栴}說過以下一段話：
現(xiàn)在，對(duì)油廠的規(guī)�；�、大型化不僅有了共識(shí)，而且還有迅猛發(fā)展之勢(shì)。在這一時(shí)刻需要我們冷靜思考，防止出現(xiàn)新的問題。當(dāng)前值得我們注意的有二個(gè)問題，一是不能刮風(fēng)，不能一哄而起；二是要注意合理布局。
所謂，“不能刮風(fēng)，不能一哄而起”，是講新建和擴(kuò)建油廠，都要根據(jù)自己所處的地理位置、交通情況、油料供應(yīng)、產(chǎn)品的銷售和輻射范圍并適當(dāng)考慮將來發(fā)展的需要來確定建廠規(guī)模，不能一味追求大型化�！簿褪钦f要從實(shí)際出發(fā)，能大則大，不能大決不能鋤強(qiáng)求大。否則后患無窮。我始終認(rèn)為，中國油脂工業(yè)總的發(fā)展趨勢(shì)是規(guī)�；⒋笮突�，是大廠擠小廠。但決不是所有的中、小油廠都不能生存下去，在經(jīng)濟(jì)、交通欠率發(fā)達(dá)地區(qū)，在西北、西南地區(qū)，乃至一些油料產(chǎn)區(qū)，中、小油廠只要改變機(jī)制、經(jīng)營(yíng)有力，充分利用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)勢(shì)，生存和發(fā)展的空間同樣是很大的。
所謂“要注意合理布局”，是講千噸以上的油廠建在什么地方，周圍有多少油料加工能力，油料從哪里來，產(chǎn)品銷到哪里去，都要經(jīng)過詳細(xì)調(diào)查和反復(fù)論證，決不能頭腦發(fā)熱，輕舉妄動(dòng)。前面講的已建成的67家千噸以上油廠和正在建設(shè)中的10來家千噸以上油廠，大多分布在東南沿海地區(qū)。這里我們要問，這些油廠布局都合理嗎?有沒有新的重復(fù)建設(shè)問題?我的答案是有，肯定有。而且可以預(yù)言，不用很長(zhǎng)時(shí)間一些重復(fù)建設(shè)的大油廠同樣會(huì)遭到經(jīng)營(yíng)不下去的困境。這里我還想提出一個(gè)問題，我國加入WTO后，進(jìn)口植物油的數(shù)量將逐年增加，根據(jù)我國油脂市場(chǎng)的需求，我們還要建多少千噸以上的大油廠?希望大家認(rèn)真加以研究�，F(xiàn)在看來，這段話仍然值得我們深思。
(二)企業(yè)將進(jìn)一步整合、提升，向集團(tuán)化方向邁進(jìn)
糧油工業(yè)企業(yè)通過重新整合、提升是集團(tuán)化的必由之路。我曾在多次會(huì)上講過，糧油加工企業(yè)只有通過全面整合，才能提升整體水平；只有通過整合，才能使企業(yè)做大做強(qiáng)，才能出現(xiàn)一批有實(shí)力、超大型的“航母型”米、面、油企業(yè)集團(tuán)；只有通過整合，才能實(shí)施名牌戰(zhàn)略，創(chuàng)立在全國有影響、有聲望的品牌，才有可能象油脂行業(yè)的“金龍魚”、“福臨門”、和“魯花”一樣在全國市場(chǎng)上有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)占有率；只有通過整合，才有實(shí)力和條件不斷采用新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備，才有可能使糧油加工向深度加工和綜合利用方向發(fā)展，才有可能成為創(chuàng)新型企業(yè)；也只有通過整合，才能成為名符其實(shí)的龍頭企業(yè)，實(shí)現(xiàn)向“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)濟(jì)聯(lián)合體方向發(fā)展。總之，糧油加工企業(yè)與企業(yè)之間，集團(tuán)與集團(tuán)之間的聯(lián)合，是糧油加工企業(yè)整合、提升的必由之路，也是糧油工業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。
前幾年，我國的糧油加工企業(yè)在“改制”的基礎(chǔ)上進(jìn)行了一些資產(chǎn)重組和聯(lián)合兼并工作，出現(xiàn)了一些有一定規(guī)模和實(shí)力的企業(yè)集團(tuán)，對(duì)我國糧油工業(yè)的發(fā)展起到了促進(jìn)作用。由于當(dāng)時(shí)在重組整合過程中的想法較多，難度較大，因此大多起點(diǎn)較低，重組后在全國有影響的大企業(yè)集團(tuán)屈指可數(shù)。針對(duì)當(dāng)時(shí)的情況，為推進(jìn)油脂工業(yè)企業(yè)的重組整合，2001年10月我在學(xué)會(huì)年會(huì)上講過，我國的油脂工業(yè)企業(yè)大多規(guī)模不大，實(shí)力不強(qiáng)，經(jīng)不起大風(fēng)大浪的考驗(yàn)，為此必須進(jìn)行戰(zhàn)略性調(diào)整，通過重組、聯(lián)合和兼并等方式組成聯(lián)合艦隊(duì)，要尋找適合自己的有實(shí)力的合作伙伴，進(jìn)行資產(chǎn)重組與聯(lián)合。企業(yè)，特別是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人要解放思想，樂意被有實(shí)力的企業(yè)兼并。我認(rèn)為一個(gè)企業(yè)能被比自己實(shí)力強(qiáng)的企業(yè)兼并，不是一件不光彩的事情，相反說明了自己的企業(yè)還有價(jià)值。企業(yè)間進(jìn)行資產(chǎn)重組、聯(lián)合和兼并，是要有勇氣的，只有有遠(yuǎn)見的企業(yè)家才能做到，從這個(gè)意義上來講，企業(yè)間的資產(chǎn)重組、聯(lián)合和兼并，也是改革。我希望在不久的將來，通過企業(yè)間的資產(chǎn)重組、聯(lián)合和兼并，中國能出若干個(gè)有實(shí)力、有影響、有競(jìng)爭(zhēng)能力的大型油脂工業(yè)企業(yè)集團(tuán)。
最近，在國內(nèi)糧油貿(mào)易做得較出色，擁有幾十個(gè)現(xiàn)代化糧油倉庫設(shè)施和強(qiáng)大糧油科技隊(duì)伍的，有實(shí)力的中谷糧油集團(tuán)公司將并入屬于世界500強(qiáng)的中國糧油進(jìn)出口集團(tuán)公司進(jìn)行重組，這是國內(nèi)糧油企業(yè)進(jìn)行強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的典范，是順應(yīng)時(shí)代發(fā)展潮流的。
(三)糧油產(chǎn)品必須堅(jiān)持朝著安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、方便的方向發(fā)展
糧油是人們最重要的食糧，也是食品工業(yè)的最基礎(chǔ)原料，隨著人民生活水平的不斷提高，人們?cè)陉P(guān)注糧油產(chǎn)品安全、放心的基礎(chǔ)上，將進(jìn)一步注重糧油食品的優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和方便，為此積極發(fā)展綠色和無公害的糧油食品應(yīng)該引起糧油加工企業(yè)的重視。糧油產(chǎn)品在朝著“安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、，方便”的方向發(fā)展中“安全”是第一位的，也是消費(fèi)者最為苯心的。食品質(zhì)量安全問題關(guān)系到人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系到社會(huì)安定和國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展。而糧油產(chǎn)品又是人們一日三餐不可缺乏的主要食品，為了讓百姓能夠吃上優(yōu)質(zhì)安全的米、面、油及其制品，自2000年底開始，中國糧食行業(yè)協(xié)會(huì)在全國開展了“放心糧油工程”，這項(xiàng)工作始終得到了國家糧食局、各級(jí)政府和有關(guān)部門的大力支持，受到社會(huì)各界的好評(píng)和消費(fèi)者的歡迎。
“放心糧油”是指糧油加工企業(yè)嚴(yán)格按照大米、面粉和食用油的國家標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，生產(chǎn)出完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)的糧油產(chǎn)品。“放心糧油”產(chǎn)品包括“放心大米”、“放心面粉”和“放心油”等三大系列產(chǎn)品。這項(xiàng)工作會(huì)長(zhǎng)期開展下去。
(四)以發(fā)展糧油食品為重點(diǎn)的糧油深加工將進(jìn)一步加快
為實(shí)現(xiàn)小康社會(huì)發(fā)展目標(biāo)，滿足現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，消費(fèi)趨向膳食方便化、營(yíng)養(yǎng)化、多樣化的需要，糧油主食品工業(yè)化進(jìn)程將進(jìn)一步加快，方便面、方便米粉、方便米飯、速凍食品、主食面包以及工業(yè)化生產(chǎn)的饅頭、花卷、豆包等各種米面食品將大量出現(xiàn)。與此同時(shí)，傳統(tǒng)主食品的各種生產(chǎn)工藝和設(shè)備的研究也將得到較快發(fā)展；冷凍技術(shù)、膨化技術(shù)、高壓蒸煮技術(shù)和焙烤技術(shù)將被大力推廣應(yīng)用；以糧抽為主要原料的休閑、旅游食品的產(chǎn)量和銷量將不斷增加；中式快餐的集約化生產(chǎn)、配送、連鎖營(yíng)銷配套工程將加快實(shí)施；為適應(yīng)我國食品工業(yè)發(fā)展的需要，人造奶油、起酥油、煎炸油等專用油脂的生產(chǎn)以及利用油料餅粕生產(chǎn)各種功能性蛋白(如組織蛋白、濃縮蛋白和分離蛋白)等也將得到快速發(fā)展。
(五)雜糧雜豆和特種油脂的開發(fā)利用將進(jìn)一步引起重視
雜糧雜豆一般是指小麥、稻谷、玉米和大豆(含青豆、黑豆)四大糧食品種以外的其它谷物和豆類，習(xí)慣上也叫“小雜糧、小雜豆”。它雖然產(chǎn)量較少，在糧食中屬于小品種，但它卻有四大品種不可替代的作用。中國是世界上雜糧雜豆的主要產(chǎn)地，品種繁多，有“雜糧王國”的美譽(yù)，年產(chǎn)量在二千萬噸以上，約占世界產(chǎn)量的百分之十。據(jù)資料表明，雜糧雜豆中包括蕎麥、黑麥、小米、高粱、綠豆、紅小豆、扁豆、蠶豆、蕓豆等二百多個(gè)品種。我國雜糧雜豆種植歷史悠久，品種繁多，地區(qū)分布較廣，而且由于生產(chǎn)環(huán)境特殊，大多不施化肥、農(nóng)藥，無污染，是天然的有機(jī)綠色食品，它營(yíng)養(yǎng)豐富，有多種保健功能，隨著人民生活質(zhì)量的提高，雜糧雜豆及其制品越來越為人們所喜愛。
與雜糧雜豆一樣，我國特種油脂的資源也十分豐富。在油料作物中，除了油菜籽、大豆、花生、葵花籽和棉籽五大油料作物外，我國還有許多特種油料資源，通常稱為“小油料”。所謂小油料，是相對(duì)于五大油料作物而言，因?yàn)樗鼈兊纳L(zhǎng)的范圍、播種面積不安日五大油料作物地廣和量大，其產(chǎn)量自然也不能和五大油料作物相比。
我國特種油料品種多達(dá)上百種。目前，產(chǎn)量較大且已經(jīng)開發(fā)利用的有：油茶籽油、茶葉籽油、翅果油、亞麻籽油、紅花籽油、葡萄籽油、紫蘇油、月見草油、核桃仁油、杏仁油、南瓜籽油、蒼耳籽油、沙棘油、松籽抽和番茄籽油等等；另外還有米糠油、玉米油和小麥胚油等谷物油脂。
所謂特種油脂，就是利用特種油料生產(chǎn)的油脂。在這些油脂中，含有更豐富的不飽和脂肪酸，尤其是油酸和亞油酸含量高，還富含多種微量元素和生物活性物質(zhì)。特種油脂在市場(chǎng)上的價(jià)格，要比五大油料產(chǎn)品價(jià)格高幾倍。在這些方面，是五大油料作物所不及的。因此，開發(fā)利用特種油料，生產(chǎn)調(diào)和油及功能性油脂，是繁榮食用油市場(chǎng)，捉高經(jīng)濟(jì)效益和人民健康水平，增加出口創(chuàng)匯的重要手段。
(六)糧油加工的副產(chǎn)品綜合利用將進(jìn)一步發(fā)展
糧油加工中的副產(chǎn)品如米糠、小麥胚芽、餅粕以及油脂精煉過程中產(chǎn)生的皂腳、餾出物等等，大多含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、多種微量元素和生物活性物質(zhì)，但多年來由于我國加工企業(yè)規(guī)模小，資源集中困難以及提取技術(shù)的限制，這些寶貴資源沒有得到充分的開發(fā)利用。今后，隨著糧油加工企業(yè)的大型化、規(guī)�；患瘓F(tuán)化以及提取技術(shù)的不斷成熟，我國的糧油加工副產(chǎn)品綜合利用將會(huì)不斷有新的發(fā)展。
(七)糧油工業(yè)企業(yè)的品牌意識(shí)將進(jìn)一步增強(qiáng)
質(zhì)量是企業(yè)的基礎(chǔ)，是企業(yè)的生命線，也是產(chǎn)品品牌的基礎(chǔ)。品牌是商品市場(chǎng)的通行證，一個(gè)以高質(zhì)量為基礎(chǔ)的品牌，一旦被人們認(rèn)可，將為企業(yè)的發(fā)展提供了可靠的保證。為此，近幾年來，有相當(dāng)一部分的糧油加工企業(yè)開始重視晶牌，積極實(shí)施名牌工程，通過大力培育和宣傳品牌，增強(qiáng)了企業(yè)的質(zhì)量意識(shí)和品牌意識(shí)，推動(dòng)了經(jīng)營(yíng)管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量的提高�，F(xiàn)在名牌產(chǎn)品越來越受消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)占有率越來越高。經(jīng)過大家的努力，2004年和2005年，全國糧油行業(yè)共獲得三十個(gè)中國名牌。其中大米7個(gè)、面粉13個(gè)、食用油脂10個(gè)。據(jù)了解，獲得中國名牌稱號(hào)的米、面、油生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品，深受百姓歡迎，有的出現(xiàn)了供不應(yīng)求的情況。有人說：“一個(gè)著名品牌不僅可以壯大一個(gè)企業(yè)，帶動(dòng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)，乃至可以造福一個(gè)地區(qū)，振興一個(gè)民族”，這是非常正確的。今后，糧油工業(yè)企業(yè)將進(jìn)一步強(qiáng)化質(zhì)量意識(shí)和品牌意識(shí)，實(shí)施名牌工程，以促進(jìn)企業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展。
(八)糧油工業(yè)企業(yè)的節(jié)能、環(huán)保將被高度重視
建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會(huì)是黨的十六屆五中全會(huì)通過的《中共中央關(guān)于制定國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃的建議》中提出的重要任務(wù)之一，也是中國可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重大舉措。文件中提出的有關(guān)建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型的內(nèi)容和任務(wù)是完全適合我國糧油工業(yè)企業(yè)實(shí)際的。在建設(shè)資源節(jié)約型社會(huì)中，糧油工業(yè)企業(yè)應(yīng)該在以下幾個(gè)方面努力取得成效。一是，糧油工業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)原料及其產(chǎn)品，是國家的重要特殊商品，因此，節(jié)約一粒糧、一滴油，千方百計(jì)提高出品率仍然足我們必須長(zhǎng)期堅(jiān)持的；二是糧油工業(yè)企業(yè)的用水、用電、用煤量較大，消耗指標(biāo)較高，與國際先進(jìn)水平仍有不小差距，只有通過強(qiáng)化管理，改進(jìn)工藝和設(shè)備，才能努力把它降下來；三是，糧油加工中產(chǎn)生的皮殼和下腳數(shù)量驚人，要采用各種方法加以利用，變廢為寶，如利用稻殼發(fā)電和利用廢油生產(chǎn)生物柴油等等。
隨著工業(yè)化的進(jìn)程，環(huán)境污染在加劇，植物時(shí)生長(zhǎng)環(huán)境在進(jìn)一步惡化。與此同時(shí)，食品加工的“工業(yè)化”也在加快，成品、半成品在食物消費(fèi)中的比重在上升，因此人們?cè)絹碓疥P(guān)心在植物生長(zhǎng)過程中對(duì)食品原料的污染，同時(shí)也關(guān)心在加工過程中對(duì)食品品質(zhì)的影響。今后，人們?cè)陉P(guān)心食品外表質(zhì)量的同時(shí)，將會(huì)更加關(guān)心米、面、油產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量，如過氧化值、農(nóng)藥殘留、黃曲霉毒素等等有害物質(zhì)。我們要以對(duì)人民高度負(fù)責(zé)的精神，在糧油加工中努力消除和防止糧油產(chǎn)品的再度污染。與此同時(shí)，糧油加工中產(chǎn)生的灰塵、粉塵和污水的排放將直接對(duì)環(huán)境的污染產(chǎn)生影響。對(duì)此，我們要想方設(shè)法，努力按國家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。
【中國糧油儀器網(wǎng)】部分文章轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，且不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用，自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)?jiān)?0日內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系。
最近更新儀器
推薦儀器
相關(guān)新聞
熱門產(chǎn)品