SPAD502葉綠素儀影響測(cè)量穩(wěn)定性的因素
來(lái)源： http://www.feta-virtual.com 類(lèi)別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-01-04 閱讀次
【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】 SPAD502葉綠素儀對(duì)紅香椿中的葉綠素測(cè)定受到的影響因素比較多，換言之對(duì)于結(jié)果的穩(wěn)定性具有較大的變化。通常引起的因素主要包括以下幾種：
熱處理對(duì)紅香椿葉綠素穩(wěn)定性的影響
在100℃保溫5h后紅香椿葉綠素液的顏色未見(jiàn)明顯變化。對(duì)SPAD502葉綠素儀的測(cè)定結(jié)果表明，在100℃加熱5h，紅香椿葉綠素并沒(méi)有被破壞；在80℃連續(xù)加熱12h，也沒(méi)有顏色變化，溶液澄清透明�？梢�(jiàn)，紅香椿葉綠素在80℃~100℃范圍內(nèi)較穩(wěn)定，若制備紅香椿葉綠素產(chǎn)品，可直接在90℃~100℃將溶劑蒸發(fā)。
pH值對(duì)紅香椿葉綠素穩(wěn)定性的影響
紅香椿葉綠素在不同pH值條件下的穩(wěn)定性由SPAD502葉綠素儀測(cè)定可知，在pH值為2、4時(shí)，葉綠素液的顏色均有顯著差異，在pH值為10時(shí)，葉綠素液顏色呈淺綠色，葉綠素含量略有降低，說(shuō)明紅香椿葉綠素在pH值為10的環(huán)境中較穩(wěn)定。但在pH值為12時(shí)，葉綠素液顏色呈土黃色，且立即出現(xiàn)渾濁，這可能與葉綠素在高堿條件下發(fā)生了皂化反應(yīng)有關(guān)。SPAD502葉綠素儀的試驗(yàn)認(rèn)為，紅香椿葉綠素在pH值為6~10的環(huán)境中比較穩(wěn)定。
光照時(shí)間對(duì)紅香椿葉綠素穩(wěn)定性的影響
提取液在強(qiáng)光條件下照射1h，葉綠素呈現(xiàn)顯著的光解現(xiàn)象；隨光照時(shí)間的延長(zhǎng)，吸光度值均明顯減小，原液的顏色也由綠色變?yōu)闇\黃綠色，這與唐小俊等對(duì)SPAD502葉綠素儀數(shù)值測(cè)定的穩(wěn)定性的研究結(jié)果一致。故紅香椿葉綠素對(duì)光較敏感，用紅香椿葉綠素著色的食品在貯運(yùn)中，也應(yīng)采取避光措施。中國(guó)糧油儀器網(wǎng) http://www.feta-virtual.com/
熱處理對(duì)紅香椿葉綠素穩(wěn)定性的影響
在100℃保溫5h后紅香椿葉綠素液的顏色未見(jiàn)明顯變化。對(duì)SPAD502葉綠素儀的測(cè)定結(jié)果表明，在100℃加熱5h，紅香椿葉綠素并沒(méi)有被破壞；在80℃連續(xù)加熱12h，也沒(méi)有顏色變化，溶液澄清透明�？梢�(jiàn)，紅香椿葉綠素在80℃~100℃范圍內(nèi)較穩(wěn)定，若制備紅香椿葉綠素產(chǎn)品，可直接在90℃~100℃將溶劑蒸發(fā)。
pH值對(duì)紅香椿葉綠素穩(wěn)定性的影響
紅香椿葉綠素在不同pH值條件下的穩(wěn)定性由SPAD502葉綠素儀測(cè)定可知，在pH值為2、4時(shí)，葉綠素液的顏色均有顯著差異，在pH值為10時(shí)，葉綠素液顏色呈淺綠色，葉綠素含量略有降低，說(shuō)明紅香椿葉綠素在pH值為10的環(huán)境中較穩(wěn)定。但在pH值為12時(shí)，葉綠素液顏色呈土黃色，且立即出現(xiàn)渾濁，這可能與葉綠素在高堿條件下發(fā)生了皂化反應(yīng)有關(guān)。SPAD502葉綠素儀的試驗(yàn)認(rèn)為，紅香椿葉綠素在pH值為6~10的環(huán)境中比較穩(wěn)定。
光照時(shí)間對(duì)紅香椿葉綠素穩(wěn)定性的影響
提取液在強(qiáng)光條件下照射1h，葉綠素呈現(xiàn)顯著的光解現(xiàn)象；隨光照時(shí)間的延長(zhǎng)，吸光度值均明顯減小，原液的顏色也由綠色變?yōu)闇\黃綠色，這與唐小俊等對(duì)SPAD502葉綠素儀數(shù)值測(cè)定的穩(wěn)定性的研究結(jié)果一致。故紅香椿葉綠素對(duì)光較敏感，用紅香椿葉綠素著色的食品在貯運(yùn)中，也應(yīng)采取避光措施。中國(guó)糧油儀器網(wǎng) http://www.feta-virtual.com/
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