面粉食品專用檢測儀器的感觀鑒定
來源： http://www.feta-virtual.com/ 類別：行業(yè)資訊 更新時間：2015-01-19 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 面條粉的粗細度以中等粒度和中等偏粗粒度為好。如果粒度太細,特別是硬麥粒,破損淀粉多,容易被淀粉酶分解,產(chǎn)生糊精,煮時面條發(fā)粘。如果面條粉粒度太粗,和面時吸水速度慢,制成的面條表面粗糙。面條粉的降落數(shù)值要求≥200s,發(fā)芽、蟲蝕粒多的小麥加工的面粉,降落數(shù)值低,制成的面條韌性、咬勁差,易斷條,影響成品得率。
總之,具備完善的檢化驗、研磨及烘焙試驗手段和儀器,就能對專用粉或原料小麥的各項質(zhì)量指標及其食用品質(zhì)作出正確的評價,得到正確的數(shù)據(jù),以調(diào)整工藝和指導生產(chǎn)。在目前的面粉市場中,真正能夠滿足食品廠家需要的專用粉并不多。質(zhì)量指標檢測只有靠專用檢測儀器,現(xiàn)有常規(guī)儀器檢測的常規(guī)項目不能反映專用粉的指標參數(shù)。
比如生產(chǎn)方便面的食品廠家要求有面粉的抗張力、延伸率指標,這就離不開拉伸儀;面包和餅干需要吹泡儀檢測的標準圖形和數(shù)據(jù)。如果沒有這些專用儀器,專用粉的質(zhì)量就時高時低。所以,生產(chǎn)食品專用粉必須根據(jù)需要配備相應(yīng)的粉質(zhì)儀、拉伸儀、降落數(shù)值儀(或自動粘度測定儀)、自動損傷淀粉測定儀、吹泡儀等儀器,并在食品試驗車間烤面包、做餅干、蒸饅頭、煮面條等,對其所制的食品進行感觀鑒定。
多一臺(套)專用檢測儀器,就能夠多開發(fā)出一個系列的產(chǎn)品。因此可以說,生產(chǎn)專用粉并不難,難就難在長期生產(chǎn)品質(zhì)穩(wěn)定的專用粉。原料和產(chǎn)品質(zhì)量的波動,既造成資源的浪費,又造成用戶的產(chǎn)品質(zhì)量波動,影響企業(yè)市場及經(jīng)濟效益。中國糧油儀器網(wǎng) http://www.feta-virtual.com/
總之,具備完善的檢化驗、研磨及烘焙試驗手段和儀器,就能對專用粉或原料小麥的各項質(zhì)量指標及其食用品質(zhì)作出正確的評價,得到正確的數(shù)據(jù),以調(diào)整工藝和指導生產(chǎn)。在目前的面粉市場中,真正能夠滿足食品廠家需要的專用粉并不多。質(zhì)量指標檢測只有靠專用檢測儀器,現(xiàn)有常規(guī)儀器檢測的常規(guī)項目不能反映專用粉的指標參數(shù)。
比如生產(chǎn)方便面的食品廠家要求有面粉的抗張力、延伸率指標,這就離不開拉伸儀;面包和餅干需要吹泡儀檢測的標準圖形和數(shù)據(jù)。如果沒有這些專用儀器,專用粉的質(zhì)量就時高時低。所以,生產(chǎn)食品專用粉必須根據(jù)需要配備相應(yīng)的粉質(zhì)儀、拉伸儀、降落數(shù)值儀(或自動粘度測定儀)、自動損傷淀粉測定儀、吹泡儀等儀器,并在食品試驗車間烤面包、做餅干、蒸饅頭、煮面條等,對其所制的食品進行感觀鑒定。
多一臺(套)專用檢測儀器,就能夠多開發(fā)出一個系列的產(chǎn)品。因此可以說,生產(chǎn)專用粉并不難,難就難在長期生產(chǎn)品質(zhì)穩(wěn)定的專用粉。原料和產(chǎn)品質(zhì)量的波動,既造成資源的浪費,又造成用戶的產(chǎn)品質(zhì)量波動,影響企業(yè)市場及經(jīng)濟效益。中國糧油儀器網(wǎng) http://www.feta-virtual.com/
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