油脂煙點儀在精煉橄欖油選擇中應(yīng)用
來源： http://www.feta-virtual.com 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-01-28 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 橄欖油雖然是一種健康的食用油，但無論是橄欖油還是其它的液態(tài)植物油，在菜肴的加工過程中，都會由于受到高溫、氧氣、外在介入物等因素的影響，而發(fā)生一定的氧化酸敗、穩(wěn)定性降低等變化。油脂煙點儀測定精煉橄欖油的煙點要高于大豆油等一般的植物油，但在一定的高溫情況下，長時間的加熱同樣會發(fā)生品質(zhì)的下降，或產(chǎn)生有害的物質(zhì)。
在中式熱菜的制作過程中，只能選擇精煉橄欖油來進(jìn)行菜肴的烹制。油脂煙點儀的測量發(fā)現(xiàn)精煉橄欖油煙點較高，可達(dá)到240℃以上，而我國居民常用的豆油、菜籽油等煙點都在200℃以下，而油脂的煙點通常與油脂的色澤、透明度、水分及揮發(fā)物、雜質(zhì)、酸值、過氧化值及不皂化物等具有一定的聯(lián)系，煙點高的油脂，
高溫加熱的情況下，其產(chǎn)生的有害物質(zhì)相對較少，穩(wěn)定性強(qiáng)，因此，在中式烹飪熱炒、烤制、煎炸等菜肴的制作過程中，加熱溫度較高，可選擇油脂煙點儀前期測定煙點較高的精煉橄欖油，從而減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，維護(hù)人體的健康。
精煉橄欖油除了作為一種傳熱的介質(zhì)之外，還可以在菜肴的初加工過程中得到運用。精煉橄欖油不同的應(yīng)用也離不開油脂煙點儀對其進(jìn)行相關(guān)的煙點確定，選擇不一樣的使用方式尤其重要�？傊�，橄欖油作為一種健康的食用油，應(yīng)在正確認(rèn)識的基礎(chǔ)上，進(jìn)行合理的選擇，針對我國居民的烹飪和口味等習(xí)慣，加以合理的使用。中國糧油儀器網(wǎng) http://www.feta-virtual.com/
在中式熱菜的制作過程中，只能選擇精煉橄欖油來進(jìn)行菜肴的烹制。油脂煙點儀的測量發(fā)現(xiàn)精煉橄欖油煙點較高，可達(dá)到240℃以上，而我國居民常用的豆油、菜籽油等煙點都在200℃以下，而油脂的煙點通常與油脂的色澤、透明度、水分及揮發(fā)物、雜質(zhì)、酸值、過氧化值及不皂化物等具有一定的聯(lián)系，煙點高的油脂，
高溫加熱的情況下，其產(chǎn)生的有害物質(zhì)相對較少，穩(wěn)定性強(qiáng)，因此，在中式烹飪熱炒、烤制、煎炸等菜肴的制作過程中，加熱溫度較高，可選擇油脂煙點儀前期測定煙點較高的精煉橄欖油，從而減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，維護(hù)人體的健康。
精煉橄欖油除了作為一種傳熱的介質(zhì)之外，還可以在菜肴的初加工過程中得到運用。精煉橄欖油不同的應(yīng)用也離不開油脂煙點儀對其進(jìn)行相關(guān)的煙點確定，選擇不一樣的使用方式尤其重要�？傊�，橄欖油作為一種健康的食用油，應(yīng)在正確認(rèn)識的基礎(chǔ)上，進(jìn)行合理的選擇，針對我國居民的烹飪和口味等習(xí)慣，加以合理的使用。中國糧油儀器網(wǎng) http://www.feta-virtual.com/
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