新收小麥面粉特征分析
來源： http://www.feta-virtual.com/ 類別：行業(yè)資訊 更新時間：2015-03-10 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 新收獲小麥在儲藏時期的水分含量,胚乳淀粉結(jié)構(gòu)等都有較大的變化,一般經(jīng)過22星期后才趨于穩(wěn)定。使用新麥制粉,有條件的企業(yè)一般把新麥儲藏2~3個月,然后逐漸提高添加比例,搭配生產(chǎn)面粉;有的在新小麥進廠后,就搭配10%~15%的新麥,對面粉質(zhì)量影響不大;有的在儲藏3個月后就開始100%的使用新麥。
新小麥使用過程中，只有在保證面粉質(zhì)量穩(wěn)定的前提下，逐漸增加新小麥搭配比例。新小麥經(jīng)過2-3個月的儲藏，其制粉質(zhì)量和烘焙質(zhì)量會隨著時間而改善，此后小麥質(zhì)量的變化很小，若保管得當，能維持4年以上。
新收獲小麥山于后熟未完成，而筋含量少，質(zhì)量差，彈性小，加工的而粉，而團粘性大，吸水率低，而筋網(wǎng)絡(luò)不易形成，發(fā)酵品質(zhì)差。另外新麥粉的降落數(shù)值較大，在350s左右。
由于新小麥沒有經(jīng)過后熟期，胚乳組成部分之間的結(jié)合還不緊密，粘附力弱，而粉粒度細;皮層較厚，與胚乳不容易分離，加工時應(yīng)適當提高皮磨系統(tǒng)的剝刮程度，增加打教機的處理強度;經(jīng)常性的觀察生產(chǎn)過程中的物料顆粒變化程度。中國糧油儀器網(wǎng) http://www.feta-virtual.com/
新小麥使用過程中，只有在保證面粉質(zhì)量穩(wěn)定的前提下，逐漸增加新小麥搭配比例。新小麥經(jīng)過2-3個月的儲藏，其制粉質(zhì)量和烘焙質(zhì)量會隨著時間而改善，此后小麥質(zhì)量的變化很小，若保管得當，能維持4年以上。
新收獲小麥山于后熟未完成，而筋含量少，質(zhì)量差，彈性小，加工的而粉，而團粘性大，吸水率低，而筋網(wǎng)絡(luò)不易形成，發(fā)酵品質(zhì)差。另外新麥粉的降落數(shù)值較大，在350s左右。
由于新小麥沒有經(jīng)過后熟期，胚乳組成部分之間的結(jié)合還不緊密，粘附力弱，而粉粒度細;皮層較厚，與胚乳不容易分離，加工時應(yīng)適當提高皮磨系統(tǒng)的剝刮程度，增加打教機的處理強度;經(jīng)常性的觀察生產(chǎn)過程中的物料顆粒變化程度。中國糧油儀器網(wǎng) http://www.feta-virtual.com/
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