如何鑒別糯米中是否摻有大米
來(lái)源： http://www.feta-virtual.com 類(lèi)別：行業(yè)資訊 更新時(shí)間：2015-03-18 閱讀次
【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】 根據(jù)糯米的特點(diǎn)，我們知道糯米為長(zhǎng)橢圓形，較細(xì)長(zhǎng)。色澤上糯米呈現(xiàn)乳白或蠟白，不透明，也有半透明的(俗稱(chēng)陰糯)，有光澤。硬度較小，糯米煮成的飯，膠結(jié)成團(tuán)，膨脹不多，但粘性大，光亮透明。而大米的特點(diǎn)是大米為橢圓形，較圓胖，硬度較大。色澤上大米腹白度小，多為透明和半透明的。大米煮成的飯，粒粒膨大而散開(kāi)，粘性小。所以第一個(gè)手段是，可以通過(guò)比較糯米與大米的品質(zhì)特征，感官鑒別其不同，來(lái)識(shí)別出糯米中是否摻入大米。
第二種方法是根據(jù)其化學(xué)性質(zhì)不同，由于糯米中的淀粉是支鏈淀粉，大米中的淀粉是直鏈淀粉，而不同的淀粉遇到碘溶液，會(huì)顯示出不同的顏色，以此來(lái)鑒別糯米中摻入的大米。具體的化學(xué)方法是通過(guò)用水洗凈表面，淋干10粒米樣數(shù)，然后通過(guò)滴上碘溶液拌勻后觀察其顏色，呈褐棕色的為糯米，大米是呈深藍(lán)色。通過(guò)這種方法，也可以測(cè)算出糯米中大米的摻入量。中國(guó)糧油儀器網(wǎng) http://www.feta-virtual.com/
第二種方法是根據(jù)其化學(xué)性質(zhì)不同，由于糯米中的淀粉是支鏈淀粉，大米中的淀粉是直鏈淀粉，而不同的淀粉遇到碘溶液，會(huì)顯示出不同的顏色，以此來(lái)鑒別糯米中摻入的大米。具體的化學(xué)方法是通過(guò)用水洗凈表面，淋干10粒米樣數(shù)，然后通過(guò)滴上碘溶液拌勻后觀察其顏色，呈褐棕色的為糯米，大米是呈深藍(lán)色。通過(guò)這種方法，也可以測(cè)算出糯米中大米的摻入量。中國(guó)糧油儀器網(wǎng) http://www.feta-virtual.com/
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