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我國的烘焙行業(yè)正處在快速發(fā)展時期，而作為烘焙食品機械來說，其發(fā)展還存在一些問題，主要表現(xiàn)在烘焙食品機械制造業(yè)大多是中小型企業(yè)，科技開發(fā)能力薄弱，特別是許多小廠家對產品習慣于仿造，而設計和制造技術往往不過關。我國食品機械行業(yè)是個跨部門的產業(yè)，各自為政，形成了條塊分割局面，難以有效進行全國性統(tǒng)一行業(yè)管理，宏觀調控和微觀指導不力。

另外由于我國食品機械產品結構不合理，中小型設備低水平重復生產，供大于求；大型、成套設備研制緩慢，仍需大量重復引進；一些耗能、技術落后的產品未能及時淘汰。烘焙食品機械也不例外，烤爐熱效率低，能耗大；許多廠家大量生產和面機、烤爐和打蛋機，導致產品積壓。

除部分外資企業(yè)外，國內大多數(shù)企業(yè)仍是采用傳統(tǒng)的生產技術，一些新技術如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術、連續(xù)發(fā)酵工藝和高熱連續(xù)烤爐及自控設備等尚未得到普遍推廣。發(fā)達國家已經普遍的保鮮面團、冷凍面團技術在我國雖然有較深入研究，但未形成規(guī)模生產能力。

現(xiàn)在我國焙烤食品機械的制造大都集中在焙烤食品生產的設備上，對原料、半成品、產品檢驗和評價的設備開發(fā)較少，如面筋測定儀、粉質儀、拉伸儀、發(fā)酵儀、紅外分析儀和質構儀等，主要依賴進口。焙烤食品機械市場廣闊，潛力巨大。