使用蛋白質(zhì)測(cè)定儀測(cè)定中的注意事項(xiàng)
蛋白質(zhì)含量的測(cè)定是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的重要指標(biāo)，蛋白質(zhì)含量的測(cè)定可以使用蛋白質(zhì)測(cè)定儀。由于食品中含氮化合物以蛋白質(zhì)占優(yōu)勢(shì)，所以測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量時(shí)往往是先測(cè)定總氮量，然后
乘以蛋白質(zhì)換算系數(shù)即得到蛋白質(zhì)含量。
在使用蛋白質(zhì)測(cè)定儀測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量的過(guò)程中，為了保證測(cè)定數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，要注意以下問(wèn)題：
1.樣品處理要規(guī)范化
樣品的取樣要均勻，稱量準(zhǔn)確合理。樣品消化物底、完全、無(wú)損失。這步操作需注意3個(gè)問(wèn)題: 消化前加入催化劑的種類和數(shù)量；消化時(shí)間的把握和消化過(guò)程中一些技巧性處理。
2.蒸餾操作應(yīng)注意的問(wèn)題
消化液中的硫酸錢在堿性條件下，釋放出氨，所以加入氫氧化鈉要足量，一般40%。氫氧化鈉為8-10ml。加入氫氧化鈉是否足量，可借硫酸銅在堿性條件下生成褐色沉淀或深藍(lán)色的銅氨絡(luò)離子指示，若溶液的顏色不改變，則說(shuō)明加的堿液不足，應(yīng)補(bǔ)加。為防止樣液中氨氣逸出, 要做到蒸餾裝置平穩(wěn)、嚴(yán)密, 各連接部分無(wú)松漏現(xiàn)象。蒸汽發(fā)生均勻、充足，中途不得�；饠鄽狻�
3.蒸餾吸收時(shí)間
研究表明，蒸餾10 分鐘，重復(fù)性平行試驗(yàn)好，結(jié)果穩(wěn)定。蒸餾是否完全，可用精密PH試紙測(cè)試?yán)淠芸诘睦淠簛?lái)確定。蒸餾完全，PH試紙顯酸性。
總之，使用蛋白質(zhì)測(cè)定儀測(cè)定蛋白質(zhì)，其結(jié)果受多方面因素的影響，為使測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確，在測(cè)定時(shí)應(yīng)引起高度重視。
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