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一般來說，谷類淀粉中以支鏈淀粉為主。但是由于其來源不同，因此直、支鏈淀粉的含量也不相同。以大米淀粉為例，近年來借助直鏈淀粉檢測儀，可以準(zhǔn)確的測定大米淀粉中直鏈淀粉含量，從而進(jìn)一步判斷兩種淀粉的比例。

經(jīng)過直鏈淀粉檢測儀測定發(fā)現(xiàn)，大米的直鏈淀粉量一般是不超過40%的，但是這也不是絕對的，比如也有極少的高直鏈淀粉大米種類的。一般在秈米中，直鏈淀粉含量在23%-27%；粳米，直鏈淀粉在16%-21%。糯米則與這兩者有顯著的不同，糯米（也分秈糯米、粳糯米）的直鏈淀粉含量，幾乎為零，主要都是支鏈淀粉，這也是其“糯”性所在。

其實大米中的直鏈淀粉含量會受到其生長過程中氣候土壤條件的影響，而這種影響規(guī)律一般是，高溫環(huán)境會使直鏈淀粉減少，而低溫環(huán)境則會使其增加。最后在來說說小麥種的直鏈淀粉，使用直鏈淀粉檢測儀測定發(fā)現(xiàn)，普通小麥的直鏈淀粉含量在20%-30%左右，而糯小麥的直鏈淀粉要下降2%-5%左右。