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人們常常非常疑惑，為什么有的面粉能夠做成蛋糕，而有的卻只能做成面包，是什么方法將它們區(qū)分開來的呢？答案就是電子式面團(tuán)拉伸儀等面粉檢測(cè)儀器。

電子式面團(tuán)拉伸儀主要測(cè)試的是面粉的最大拉伸阻力、拉伸阻力、延伸度、拉伸能量，然后通過這些特性來面粉的品質(zhì)和用途。當(dāng)然評(píng)價(jià)面粉品質(zhì)的參數(shù)很多，檢測(cè)儀器又有很多種，而電子式面團(tuán)拉伸儀只是其中的一個(gè)重要的檢測(cè)儀器而已，不過因?yàn)樗鼈儨y(cè)定的方面不同，因此在面粉的品質(zhì)檢測(cè)中，需要它們相互配合，從而最終對(duì)面粉進(jìn)行評(píng)測(cè)。

既然電子式面團(tuán)拉伸儀對(duì)于面粉的生產(chǎn)如此重要，那么作為食品行業(yè)從業(yè)人員，就很有必要多了解一下電子式面團(tuán)拉伸儀的構(gòu)造了，一般來說，面團(tuán)拉伸儀的主要是由面團(tuán)夾具、搓球器、搓條器、醒面箱、拉伸裝置、壓力傳感器、數(shù)據(jù)采集器、計(jì)算機(jī)、恒溫水浴箱等部分組成。通過各部分的相互作用，來完成相應(yīng)的檢測(cè)工作。目前，電子式面團(tuán)拉伸儀廣泛應(yīng)用于小麥面粉加工、食品加工、農(nóng)業(yè)育種、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)和大中專院校等部門，幫助儲(chǔ)存、經(jīng)營收購、面粉加工、食品生產(chǎn)等糧食流通部門對(duì)小麥流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。