使用凱氏定氮儀測定若羌紅棗中蛋白質(zhì)含量
紅棗具有極高的營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健作用，而新疆若羌紅棗享譽(yù)盛名。使用凱氏定氮儀測定若羌紅棗中蛋白質(zhì)含量，可以為紅棗進(jìn)一步深加工提供有利的依據(jù)。
若羌紅棗中蛋白質(zhì)含量的測定使用凱氏定氮儀進(jìn)行，根據(jù)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.5-2003方法測定。凱氏定氮儀測得若羌紅棗中粗蛋白質(zhì)的含量為2.67%, 與食品營養(yǎng)成分含量所報(bào)道的紅棗中粗蛋白質(zhì)含量(3.0%)相接近。
重復(fù)性實(shí)驗(yàn)：取樣品提取液，上機(jī)平行測定6次，其結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)偏差0.15%，此結(jié)果說明用凱氏定氮儀測定樣品中蛋白質(zhì)含量具有很好的重現(xiàn)性。回收率實(shí)驗(yàn)：準(zhǔn)確稱取1g (精確至0.0001g)樣品，分別加入0.1g、0.2g、0.3g、0.4g (NH4)2SO4標(biāo)準(zhǔn)品，然后按照上述方法進(jìn)行測定，其加樣回收率分別為92.8%、100.5%、115.9%、99.0%，其平均回收率為102.0%。
通過凱氏定氮儀的測定結(jié)果，可以得出結(jié)論，若羌紅棗中含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸種類齊全，并且富含必需氨基酸和藥效氨基酸，而且含有成人體內(nèi)不能合成的丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、纈氨酸，以及兒童體內(nèi)必需又不能合成的組氨酸和精氨酸，因此紅棗具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用，是有利于人體營養(yǎng)平衡的天然綠色食品。總之，若羌紅棗集營養(yǎng)、保健、藥用功能于一體，它口感好，作為新疆紅棗品牌之一資源豐富，是一種極具有開發(fā)和利用潛質(zhì)的資源，具有廣闊的發(fā)展前景。
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