使用凱氏定氮儀測(cè)定若羌紅棗中蛋白質(zhì)含量
紅棗具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健作用，而新疆若羌紅棗享譽(yù)盛名。使用凱氏定氮儀測(cè)定若羌紅棗中蛋白質(zhì)含量，可以為紅棗進(jìn)一步深加工提供有利的依據(jù)。
若羌紅棗中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定使用凱氏定氮儀進(jìn)行，根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.5-2003方法測(cè)定。凱氏定氮儀測(cè)得若羌紅棗中粗蛋白質(zhì)的含量為2.67%, 與食品營(yíng)養(yǎng)成分含量所報(bào)道的紅棗中粗蛋白質(zhì)含量(3.0%)相接近。
重復(fù)性實(shí)驗(yàn)：取樣品提取液，上機(jī)平行測(cè)定6次，其結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)偏差0.15%，此結(jié)果說(shuō)明用凱氏定氮儀測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量具有很好的重現(xiàn)性�；厥章蕦�(shí)驗(yàn)：準(zhǔn)確稱(chēng)取1g (精確至0.0001g)樣品，分別加入0.1g、0.2g、0.3g、0.4g (NH4)2SO4標(biāo)準(zhǔn)品，然后按照上述方法進(jìn)行測(cè)定，其加樣回收率分別為92.8%、100.5%、115.9%、99.0%，其平均回收率為102.0%。
通過(guò)凱氏定氮儀的測(cè)定結(jié)果，可以得出結(jié)論，若羌紅棗中含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸種類(lèi)齊全，并且富含必需氨基酸和藥效氨基酸，而且含有成人體內(nèi)不能合成的丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴(lài)氨酸、纈氨酸，以及兒童體內(nèi)必需又不能合成的組氨酸和精氨酸，因此紅棗具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，是有利于人體營(yíng)養(yǎng)平衡的天然綠色食品�？傊羟技t棗集營(yíng)養(yǎng)、保健、藥用功能于一體，它口感好，作為新疆紅棗品牌之一資源豐富，是一種極具有開(kāi)發(fā)和利用潛質(zhì)的資源，具有廣闊的發(fā)展前景。
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