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玉米是淀粉的主要產(chǎn)出物，玉米含有豐富的直鏈淀粉與支鏈淀粉，不僅是玉米，大米中也含有直鏈淀粉，不同品種的大米中含有不同含量的淀粉，具體的要通過直鏈淀粉測定儀進(jìn)行測定，如果大米中的直鏈淀粉含量過低，那么對大米會有何影響？

通過直鏈淀粉測定儀的測定，發(fā)現(xiàn)直鏈淀粉含量明顯影響稻米糊化過程中黏度的變化，高直鏈淀粉品系具有較高的消減值、回復(fù)值、熱漿黏度及最終黏度，米粉的回生性大，米粉難以糊化，其米飯質(zhì)地過硬，咀嚼有渣感，無彈性；當(dāng)直鏈淀粉的含量過低時(shí)，那么就會起到相反的作用，當(dāng)直鏈淀粉含量較低時(shí)，隨著直鏈淀粉含量的增加， 最高黏度和崩解值也會隨著升高，而當(dāng)直鏈淀粉含量高于一定量時(shí)，直鏈淀粉的增加會降低最高黏度和崩解值。

通過直鏈淀粉測定儀的測定，直鏈淀粉含量的降低會使得膠稠度變軟，粗蛋白含量減少，過低的直鏈淀粉含量會導(dǎo)致米粒外觀呈現(xiàn)蠟質(zhì)。而過高過低的直鏈淀粉含量對大米來說都有較為顯著的影響，因此，我們要通過有效的方法對此進(jìn)行調(diào)節(jié)。如果在這過程中，我們不知如何操作，那么我們可以借助直鏈淀粉測定儀的幫助，該儀器可以用于大米，玉米，小麥等谷物的直鏈淀粉品質(zhì)的快速、在線檢測，并且還可以用來測試和評價(jià)進(jìn)口大米的品質(zhì)。