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小麥粉面團流變學主要是一項研究面團的流變學特性與面制品關系的科學，它很大程度上反映了面粉的品質(zhì)，可幫助人們劃分面粉等級，小麥粉面團的流變學特性可以直接使用電子拉伸儀來測定。該儀器是目前面團流變學特性分析中的最先進設備，采用先進的電子測力系統(tǒng)，數(shù)據(jù)精準；測試結(jié)果具有很好的重復性和再現(xiàn)性；計算機自動繪制性能曲線圖，直觀、方便。

    但是在實際的工作中，工作人員會遇到電子拉伸儀拉伸阻力過大的情況發(fā)生，針對這個問題，找出其發(fā)生的原因非常關鍵，分析可能的原因可能與面粉本身的性質(zhì)是有關系的，而要確認這個原因，則可以和其它儀器進行比對試驗進行確認。除了面粉本身的原因外，在進行面團拉伸的實驗中，有些問題也需要注意，比如對儀器要定期進行校準；在取面、揉圓、搓條過程中盡量不要對面團進行拉扯、揉捏，保證面團的原始性，面團在室溫下暴露的時間盡可能短；要保證操作過程中的溫度：醒發(fā)箱內(nèi)部溫度要保證在30±0.2℃；環(huán)境溫度18~25℃，最好是20~24℃；制備面團時加水后攪拌時間要控制在5分鐘，結(jié)束點的面團稠度要在500±20FU；醒發(fā)時間45分鐘�？傊�，使用電子拉伸儀進行面團試驗是一項嚴格的試驗過程，因此要嚴格按照其操作方式進行操作，同時在平時要保證面團拉伸儀的靈敏度，這樣才能保證測定結(jié)果的準確性。
    總結(jié)來說，電子拉伸儀拉伸阻力過大問題都是可有效避免的，只要我們在操作的時候細心一點，盡量排除一些客觀影響因素。