旋風磨與粉碎機對糧食粉碎品質(zhì)的比較
在糧食品質(zhì)的檢查與判斷中，糧食水分含量是一個重要參考標準，那糧食水分一般要怎么測定呢，測定糧食水分含量要注意哪些事項？
首先應(yīng)十分注意樣品的包裝，防止樣品發(fā)生結(jié)露。檢測糧食水分時從抽樣到稱樣有個過程，樣品未裝在氣密和防潮容器時，其所處的環(huán)境溫度盡可能一致，不能驟冷驟熱，否則會影響其測定結(jié)果的準確性。筆者曾從現(xiàn)場幾個總樣品各分出兩個平行樣品，一個進行了氣密和防潮包裝，一個未加包裝樣品放在冷氣車內(nèi)，最后測得每對平行樣品的水分結(jié)果如下（見表1）：
從結(jié)果可看出，未進行氣密和防潮包裝的樣品，其水分測定結(jié)果都比對應(yīng)的高，可以肯定其不能代表被檢糧食水分。產(chǎn)生這樣的差異，主要原因是樣品溫度與車內(nèi)氣體溫度存在溫差，引起結(jié)露而造成的。夏天在現(xiàn)場扦取的樣品，糧溫高，冷氣車內(nèi)氣溫低。沒有進行氣密防潮包裝的樣品，放入冷氣車內(nèi)，由于樣品與車內(nèi)空氣有溫差，就產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象，空氣中的水分就進入樣品里面，因而水分測得結(jié)果偏高。防止樣品產(chǎn)生結(jié)露要做到兩點：首先供試樣品進行氣密和防潮包裝；其次在檢驗室開始檢驗時，必須待樣品溫度和周圍環(huán)境溫度一致時才能拆開包裝。
其次采用不同工具制備試樣還會得到不同的測定結(jié)果。做了這樣的對比試驗，用實驗室電動粉碎機制備一組試樣，用旋風磨制得相應(yīng)一組試樣。旋風磨制得的樣品顆粒小，在標準規(guī)定的時間內(nèi)水分蒸發(fā)得更徹底，似乎測得的結(jié)果比實驗室用電動粉碎機制得的樣品的結(jié)果要高些，更接近真值，但實際不是這樣，比較測定結(jié)果（見表2）：
從上面測得結(jié)果可以看出，采用旋風磨制備的樣品的水分明顯低于使用粉碎機制備的樣品的水分。究其原因，主要是樣品在通過旋風磨整個粉碎過程，一方面樣品顆粒相對變得更細小，因而大大提高樣品水分的蒸發(fā)面積；另一方面顆粒表面空氣流動的速率很大，這兩方面大大提高了樣品水分的蒸發(fā)速率，使樣品在通過旋風磨這樣短的時間里也蒸發(fā)掉很多水分，因而測得結(jié)果明顯偏低。對需粉碎后才能測定水分的樣品，注意正確選擇使用適宜的樣品粉碎工具，也是保證準確測定其水分一個不可忽視的因素。
