福州：精加工損失營(yíng)養(yǎng) 粗加工大米受歡迎
大米因過(guò)度加工而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失及造成糧食浪費(fèi)的現(xiàn)狀已引起越來(lái)越多的市民和糧企的關(guān)注。記者昨天走訪市場(chǎng)時(shí)注意到，福州市場(chǎng)上銷售的粗加工大米有明顯增加的態(tài)勢(shì)，而且也很受市民的歡迎。業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)在大米已越來(lái)越多地向既要好吃、又要營(yíng)養(yǎng)的方向靠攏。
昨天記者在我市永輝、沃爾瑪?shù)瘸泻秃淌⒓Z油等糧油店看到，一級(jí)大米不再“一統(tǒng)天下”，不少大米的包裝袋都在等級(jí)上標(biāo)明為“二級(jí)”甚至“三級(jí)”，有些大米還在包裝袋上明確承諾“不對(duì)大米進(jìn)行過(guò)度拋光和‘水磨’”。據(jù)介紹，與原來(lái)的三次拋光處理不同，這些大米減少了拋光次數(shù)。記者看到，這些大米的外觀明顯不如精加工處理的大米，有些還略顯黃色�！艾F(xiàn)在大米已越來(lái)越多地向既要好吃、又要營(yíng)養(yǎng)的方向發(fā)展了。”福州一些大米加工企業(yè)相關(guān)人士說(shuō)，而之前只注重好吃和好看，往往忽略了營(yíng)養(yǎng)。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，從食品安全方面考慮，我國(guó)2009年開(kāi)始實(shí)施的大米標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步提升了大米加工標(biāo)準(zhǔn)，在加工精度上將大米分為4個(gè)級(jí)別。其中級(jí)別最低的四級(jí)大米的標(biāo)準(zhǔn)為：大米背溝有皮，粒面皮層殘留不超過(guò)1/3的占75%以上。三級(jí)大米的標(biāo)準(zhǔn)為：大米背溝有皮，粒面皮層殘留不超過(guò)1/5的占80%以上。二級(jí)大米的標(biāo)準(zhǔn)為：大米背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%以上。一級(jí)大米的要求最高：大米背溝無(wú)皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上。
福州市糧食行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)人士說(shuō)，通常情況下，大米加工每提升一個(gè)等級(jí)，就相當(dāng)于給大米多去一兩層皮，但大米的營(yíng)養(yǎng)多數(shù)保持在外皮層，因此精加工也造成了大米營(yíng)養(yǎng)成分的流失及糧食的浪費(fèi)，這種做法引起了不小爭(zhēng)議。鑒于此，該協(xié)會(huì)前兩年就向我市糧企發(fā)出倡議，在大米加工過(guò)程中應(yīng)盡量保留大米的純天然口感，防止加工過(guò)精過(guò)細(xì)而造成營(yíng)養(yǎng)素流失。近一兩年來(lái)，市民的觀念也都在轉(zhuǎn)變，不再單純追求大米外觀的好看，因此越來(lái)越多的二級(jí)米甚至三級(jí)米開(kāi)始搶占市場(chǎng)。“大米的皮層殘留越多，吃起來(lái)口感就越差，因此大多大米都需要通過(guò)精加工來(lái)改善口感。近年隨著種植技術(shù)的提升，優(yōu)質(zhì)稻米已越來(lái)越多，這些優(yōu)質(zhì)稻米只要通過(guò)簡(jiǎn)單的加工，就會(huì)有較好的口感，所以大米既要營(yíng)養(yǎng)又要好吃是完全可以實(shí)現(xiàn)的�！焙淌⒓Z油等糧油經(jīng)營(yíng)企業(yè)的負(fù)責(zé)人這樣認(rèn)為。
