大米品種繁多 好看未必有營(yíng)養(yǎng)
“這個(gè)米挺好，現(xiàn)在做特價(jià)，10斤裝的才29.8元，原價(jià)40多塊呢！”在一家超市，一位促銷(xiāo)員向準(zhǔn)備買(mǎi)米的吳女士推介，對(duì)于超市在售的生態(tài)稻、精潔米、富硒米、珍珠米等多個(gè)品種，吳女士有些犯暈：“說(shuō)實(shí)在的，真不知道買(mǎi)哪種好。一買(mǎi)米就犯愁，基本上是哪個(gè)打折買(mǎi)哪個(gè)�！睂�(duì)此，有食品專(zhuān)家表示，其實(shí)大米是分等級(jí)的，但是好看好吃的大米未必營(yíng)養(yǎng)高。
大多數(shù)人不知如何挑選大米
昨日上午，記者來(lái)到西安路一家超市的大米賣(mài)區(qū)，發(fā)現(xiàn)貨架上面擺放的多個(gè)品種大米讓人眼花繚亂，有貢米、精潔米、生態(tài)稻、香米、富硒米、珍珠米等。這些大米的售價(jià)相差較大，最便宜的散裝大米2.29元/斤，最貴的一款5公斤袋裝大米94.6元，多數(shù)大米的單價(jià)在三四元上下�！罢娌恢蕾I(mǎi)哪種好，有人說(shuō)五常米好，有人說(shuō)盤(pán)錦米好，但到底好不好，只能買(mǎi)回家吃才能知道。所以我基本上都是看哪個(gè)米打折，優(yōu)惠力度大，我就買(mǎi)哪個(gè)。 ”正在選購(gòu)大米的吳女士說(shuō)，除了看是否打折，她還會(huì)大概看一下米粒是否完整、碎粒多少，其他的就不管了。最終，吳女士買(mǎi)了促銷(xiāo)員推薦的一款促銷(xiāo)價(jià)29.8元的5公斤裝的大米。
在這家超市，記者隨機(jī)詢(xún)問(wèn)了幾位買(mǎi)米的顧客，大多數(shù)顧客表示，買(mǎi)大米時(shí)確實(shí)挺犯難，有的關(guān)注打折產(chǎn)品，有的關(guān)注品牌，有的查看等級(jí)。一位顧客表示，她挺關(guān)注大米等級(jí)的，也會(huì)注意看標(biāo)簽，但她發(fā)現(xiàn)大米的標(biāo)準(zhǔn)有好幾種，“看了反而更迷糊了。 ”
“國(guó)標(biāo)只是最基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)”
記者在超市采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，在售大米的包裝袋上都有一個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，不過(guò)標(biāo)準(zhǔn)并不統(tǒng)一，有的標(biāo)準(zhǔn)以“GB”打頭，有的則是“GB/T”打頭，還有的是“NY/T”打頭。對(duì)此，大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院農(nóng)紹莊教授表示，第一種為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，第二種為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，最后一種則是農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是最基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)，另外兩種標(biāo)準(zhǔn)都是參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制定的，原則上都要高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)教授表示，目前執(zhí)行這三種標(biāo)準(zhǔn)的大米都可以在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。
昨日下午，記者查閱資料發(fā)現(xiàn)，目前執(zhí)行的大米國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB1354-2009，將大米分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)4個(gè)等級(jí)。而在超市，記者注意到，在售的執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的大米多為一級(jí)和三級(jí)，執(zhí)行其他標(biāo)準(zhǔn)的有特級(jí)。而從價(jià)格上看，一級(jí)米和三級(jí)米相差并不明顯。標(biāo)價(jià)較高的大米多為“概念米”，像生態(tài)稻、稻花香、寒地米等。
對(duì)于大米包裝上標(biāo)注的等級(jí)，沙河口區(qū)西林街一家糧油批發(fā)店主稱(chēng)，現(xiàn)在都講概念，大米也一樣。在多數(shù)消費(fèi)者看來(lái)，等級(jí)越高就代表品質(zhì)越好，而越是與眾不同價(jià)格才能越高。
“要安全和口感就難保營(yíng)養(yǎng)”
對(duì)于大米的等級(jí)，大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊稱(chēng)，目前執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要是在大米的加工精度方面有考量，主要考慮的是大米的安全性和口感。一般說(shuō)來(lái)，大米加工每提升一個(gè)等級(jí)，就等于給大米多去一兩層皮。因?yàn)榇竺自娇拷鈱樱诟性讲�，大米加工越�?xì)口感越好，相應(yīng)的價(jià)格也會(huì)越高。 “不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)看，大米的主要營(yíng)養(yǎng)集中在麩皮、胚芽里，都是人體最需要的微量元素，包括葉酸，都在口感不太好的這部分。而在加工過(guò)程中，隨著皮層、糊粉層和胚的不同程度地碾脫，所含的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)不同程度地隨之流失。”農(nóng)紹莊提醒市民，在購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)不必要盲目追求高級(jí)別，“要安全和口感就難保營(yíng)養(yǎng)，所以吃點(diǎn)低級(jí)別的大米，對(duì)身體健康反而是有好處的。 ”
