偶氮甲酰胺的使用存在爭(zhēng)議，那么到底可不可以加呢？
來(lái)源： http://www.feta-virtual.com/ 類別：行業(yè)資訊 更新時(shí)間：2014-05-06 閱讀次
【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】 食品安全問(wèn)題是不會(huì)淡出人們視野的話題，只要有關(guān)食品安全的事件消息傳出就會(huì)引起一場(chǎng)轟動(dòng)。據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲的《天天315》的報(bào)道，有些商家為了提高面粉的筋力，在面粉中添加一種增筋劑，名為偶氮甲酰胺。這一報(bào)道引起了全國(guó)消費(fèi)者的關(guān)系與關(guān)注。那么，該添加劑能使用嗎？
“偶氮甲酰胺是一種黃色至橘紅色結(jié)晶性粉末，也被稱為A發(fā)泡劑，具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效面粉增筋劑，也適用于塑料發(fā)泡。”食品安全專家董金獅表示。
偶氮甲酰胺能使面粉筋度增加，提高面團(tuán)氣體保留量，增加烘焙制品彈性和韌性，改善面團(tuán)的可操作性和調(diào)理性，因此成為面粉添加劑界的新寵。
據(jù)此次身處增筋劑風(fēng)波漩渦的中糧公司稱，偶氮甲酰胺作為面粉處理劑，允許作為食品添加劑在中國(guó)使用，公司下屬面粉加工企業(yè)在“香雪”面包粉產(chǎn)品中使用該食品添加劑，添加量均在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)，添加過(guò)程嚴(yán)格控制，無(wú)超量添加情況。
根據(jù)GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，偶氮甲酰胺作為合法的食品添加劑，被廣泛應(yīng)用于食品制作的面粉原料中，主要作用是用于面粉增筋。國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)曾評(píng)估過(guò)偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超過(guò)45毫克的范圍內(nèi)，帶來(lái)的安全風(fēng)險(xiǎn)可以忽略。
不過(guò)偶氮甲酰胺安全在業(yè)內(nèi)也廣受爭(zhēng)議。歐盟認(rèn)定，偶氮甲酰胺存在安全嫌疑，主要是由于偶氮甲酰胺水解后產(chǎn)生氨基脲。因此，不僅在食品中禁用，而且從2005年8月2日開(kāi)始，歐盟還禁止其作為發(fā)泡劑在食品包裝材料中使用。另外，澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡、南非也明令禁止其在食品中使用。
國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心原高級(jí)工程師謝華民對(duì)偶氮甲酰胺表示了擔(dān)憂，《食品安全法》第四十五條明確規(guī)定“食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍”。而偶氮甲酰胺既不是確有必要添加的產(chǎn)品，也不符合安全可靠的要素，因?yàn)槠浯嬖跐撛陲L(fēng)險(xiǎn)。
謝華民還表示，即使是兒童使用的塑料地墊里，法國(guó)等國(guó)也不允許生產(chǎn)商添加這一成分。糧食儀器 http://www.feta-virtual.com/
“偶氮甲酰胺是一種黃色至橘紅色結(jié)晶性粉末，也被稱為A發(fā)泡劑，具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效面粉增筋劑，也適用于塑料發(fā)泡。”食品安全專家董金獅表示。
偶氮甲酰胺能使面粉筋度增加，提高面團(tuán)氣體保留量，增加烘焙制品彈性和韌性，改善面團(tuán)的可操作性和調(diào)理性，因此成為面粉添加劑界的新寵。
據(jù)此次身處增筋劑風(fēng)波漩渦的中糧公司稱，偶氮甲酰胺作為面粉處理劑，允許作為食品添加劑在中國(guó)使用，公司下屬面粉加工企業(yè)在“香雪”面包粉產(chǎn)品中使用該食品添加劑，添加量均在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)，添加過(guò)程嚴(yán)格控制，無(wú)超量添加情況。
根據(jù)GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，偶氮甲酰胺作為合法的食品添加劑，被廣泛應(yīng)用于食品制作的面粉原料中，主要作用是用于面粉增筋。國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)曾評(píng)估過(guò)偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超過(guò)45毫克的范圍內(nèi)，帶來(lái)的安全風(fēng)險(xiǎn)可以忽略。
不過(guò)偶氮甲酰胺安全在業(yè)內(nèi)也廣受爭(zhēng)議。歐盟認(rèn)定，偶氮甲酰胺存在安全嫌疑，主要是由于偶氮甲酰胺水解后產(chǎn)生氨基脲。因此，不僅在食品中禁用，而且從2005年8月2日開(kāi)始，歐盟還禁止其作為發(fā)泡劑在食品包裝材料中使用。另外，澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡、南非也明令禁止其在食品中使用。
國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心原高級(jí)工程師謝華民對(duì)偶氮甲酰胺表示了擔(dān)憂，《食品安全法》第四十五條明確規(guī)定“食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍”。而偶氮甲酰胺既不是確有必要添加的產(chǎn)品，也不符合安全可靠的要素，因?yàn)槠浯嬖跐撛陲L(fēng)險(xiǎn)。
謝華民還表示，即使是兒童使用的塑料地墊里，法國(guó)等國(guó)也不允許生產(chǎn)商添加這一成分。糧食儀器 http://www.feta-virtual.com/
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