發(fā)黃的大米是什么原因?qū)е碌模?/h2>
來源： http://www.feta-virtual.com/ 類別：行業(yè)資訊 更新時(shí)間：2014-05-07 閱讀次
【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】 在超市購(gòu)買的大米，儲(chǔ)存的時(shí)間太長(zhǎng)了是否有細(xì)心的人發(fā)現(xiàn)，大米的顏色有所變化呢？總覺得沒有購(gòu)買回來的時(shí)候那么白，有些發(fā)黃。這種時(shí)候還吃這種大米嗎？是否會(huì)產(chǎn)生一些不良影響呢？
山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授答：在兩種情況下，大米會(huì)發(fā)黃。一種是由于大米自身水分含量高，在儲(chǔ)存過程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染，之后，霉菌在適合條件下大量繁殖并產(chǎn)生毒性代謝產(chǎn)物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經(jīng)損害，具有強(qiáng)烈的致癌作用。此外，稻谷收割后因陰雨未能及時(shí)干燥，濕谷堆在一起儲(chǔ)存，也會(huì)引起稻谷發(fā)黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染霉菌。
買大米最好做到少量多次，存放在干燥通風(fēng)處。在北方，大米一般可存放3～6個(gè)月，在南方存放則最好別超3個(gè)月。糧食儀器 http://www.feta-virtual.com/
山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授答：在兩種情況下，大米會(huì)發(fā)黃。一種是由于大米自身水分含量高，在儲(chǔ)存過程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染，之后，霉菌在適合條件下大量繁殖并產(chǎn)生毒性代謝產(chǎn)物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經(jīng)損害，具有強(qiáng)烈的致癌作用。此外，稻谷收割后因陰雨未能及時(shí)干燥，濕谷堆在一起儲(chǔ)存，也會(huì)引起稻谷發(fā)黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染霉菌。
買大米最好做到少量多次，存放在干燥通風(fēng)處。在北方，大米一般可存放3～6個(gè)月，在南方存放則最好別超3個(gè)月。糧食儀器 http://www.feta-virtual.com/
【中國(guó)糧油儀器網(wǎng)】部分文章轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，且不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用，自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)?jiān)?0日內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系。
最近更新儀器
推薦儀器
相關(guān)新聞
熱門產(chǎn)品