雙頭面筋洗滌儀備樣探討流變學(xué)性質(zhì)
來(lái)源： http://www.feta-virtual.com 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-12-26 閱讀次
【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】 單純用雙頭面筋洗滌儀提取的濕面筋測(cè)定含量不能準(zhǔn)確預(yù)測(cè)焙烤食品的品質(zhì),提出了測(cè)定濕面筋指數(shù)的方法來(lái)預(yù)測(cè)面制品的品質(zhì)(濕面筋指數(shù)可代表濕面筋的品質(zhì)),但實(shí)際應(yīng)用中發(fā)現(xiàn)濕面筋指數(shù)的測(cè)定有非常大的人為誤差.這是因?yàn)闈衩娼钪笖?shù)值是篩上物和篩下物的比值,實(shí)際測(cè)量過(guò)程中用刀子刮下篩上物時(shí),用力的大小會(huì)影響得到的篩上物的量。
使用雙頭面筋洗滌儀提取面粉中的面筋探討濕面筋蛋白含量和品質(zhì)指標(biāo)(亞基的組成)與流變學(xué)性質(zhì)之間的理論相關(guān)性,為制面企業(yè)和面制品工業(yè)提供簡(jiǎn)便、直接、可靠的預(yù)測(cè)面粉和面制品品質(zhì)的方法.20世紀(jì)八九十年代,就有用面粉中濕面筋蛋白的含量來(lái)預(yù)測(cè)焙烤食品的品質(zhì)報(bào)道。
準(zhǔn)確稱取10·0g面粉慢慢倒入雙頭面筋洗滌儀的洗滌杯中,按動(dòng)面筋洗滌按扭,開(kāi)始和面與洗滌.整個(gè)和面以及洗滌過(guò)程在5min內(nèi)完成,雙頭面筋洗滌儀洗滌完成后,小心取出面筋洗滌杯(不要讓面筋遺留在攪拌軸上),用鑷子取出面筋放在電子天平上,稱得重即為濕面筋蛋白的重量.從面粉Ⅰ,Ⅱ和Ⅲ得到的濕面筋蛋白分別稱為濕面筋蛋白Ⅰ,Ⅱ和Ⅲ.
對(duì)于面筋的各種流變特性測(cè)定，通過(guò)雙頭面筋洗滌儀以上的步驟進(jìn)行洗滌是關(guān)鍵，比如單頭面筋測(cè)定儀測(cè)定其含量大小是評(píng)價(jià)小麥品質(zhì)的一個(gè)重要參數(shù)。另外比如采用振蕩應(yīng)力掃描方法來(lái)研究小麥濕面筋蛋白的臨界應(yīng)力值(也稱為材料的屈服值),相應(yīng)于屈服點(diǎn)的應(yīng)力叫做材料的屈服應(yīng)力或臨界應(yīng)力。中國(guó)糧油儀器網(wǎng) http://www.feta-virtual.com/
使用雙頭面筋洗滌儀提取面粉中的面筋探討濕面筋蛋白含量和品質(zhì)指標(biāo)(亞基的組成)與流變學(xué)性質(zhì)之間的理論相關(guān)性,為制面企業(yè)和面制品工業(yè)提供簡(jiǎn)便、直接、可靠的預(yù)測(cè)面粉和面制品品質(zhì)的方法.20世紀(jì)八九十年代,就有用面粉中濕面筋蛋白的含量來(lái)預(yù)測(cè)焙烤食品的品質(zhì)報(bào)道。
準(zhǔn)確稱取10·0g面粉慢慢倒入雙頭面筋洗滌儀的洗滌杯中,按動(dòng)面筋洗滌按扭,開(kāi)始和面與洗滌.整個(gè)和面以及洗滌過(guò)程在5min內(nèi)完成,雙頭面筋洗滌儀洗滌完成后,小心取出面筋洗滌杯(不要讓面筋遺留在攪拌軸上),用鑷子取出面筋放在電子天平上,稱得重即為濕面筋蛋白的重量.從面粉Ⅰ,Ⅱ和Ⅲ得到的濕面筋蛋白分別稱為濕面筋蛋白Ⅰ,Ⅱ和Ⅲ.
對(duì)于面筋的各種流變特性測(cè)定，通過(guò)雙頭面筋洗滌儀以上的步驟進(jìn)行洗滌是關(guān)鍵，比如單頭面筋測(cè)定儀測(cè)定其含量大小是評(píng)價(jià)小麥品質(zhì)的一個(gè)重要參數(shù)。另外比如采用振蕩應(yīng)力掃描方法來(lái)研究小麥濕面筋蛋白的臨界應(yīng)力值(也稱為材料的屈服值),相應(yīng)于屈服點(diǎn)的應(yīng)力叫做材料的屈服應(yīng)力或臨界應(yīng)力。中國(guó)糧油儀器網(wǎng) http://www.feta-virtual.com/
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