面粉加工及技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀
來源： http://www.feta-virtual.com/ 類別：行業(yè)資訊 更新時(shí)間：2015-01-04 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 在一些發(fā)達(dá)國家,比如小麥品種的面粉加工技術(shù),是各種各樣的。近年來,隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展和人民生活水平的逐步改善,優(yōu)質(zhì)面粉的需求也在增加。一些高度的現(xiàn)代化大中型面粉廠,還開發(fā)了各種專用面粉的適用于處理各種各樣的食品和營養(yǎng)強(qiáng)化面粉。然而,我國大部分的面粉廠,深加工的面粉不僅是根據(jù)制粉過程中,幾種等級(jí)面粉生產(chǎn)很少,嚴(yán)重滯后于需求的居民不同物種和面粉的質(zhì)量。
在多數(shù)中小型面粉廠里,加工面粉僅限于傳統(tǒng)的制粉工藝而不做任何面粉的深加工處理,所生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)粉、上白粉、精粉等產(chǎn)品,在品種和質(zhì)量上很難滿足居民對(duì)優(yōu)質(zhì)食品的要求,像面包、餅干、糕點(diǎn)等之所以出不了高檔優(yōu)質(zhì)的品種,除加工工藝外,大多與作為原料的面粉質(zhì)量差有關(guān)。
實(shí)質(zhì)上,加工不同的食品,對(duì)面粉質(zhì)量的要求有很大差別:對(duì)于生產(chǎn)面包、面條類食品,面粉的高筋力是優(yōu)質(zhì)的主要標(biāo)志,而對(duì)于生產(chǎn)餅干、糕點(diǎn)類食品來說,筋力低反而更適合.所以,優(yōu)質(zhì)面粉應(yīng)根據(jù)加工不同食品的具體需要來定,要專用性強(qiáng),適用性好。中國糧油儀器網(wǎng) http://www.feta-virtual.com/
在多數(shù)中小型面粉廠里,加工面粉僅限于傳統(tǒng)的制粉工藝而不做任何面粉的深加工處理,所生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)粉、上白粉、精粉等產(chǎn)品,在品種和質(zhì)量上很難滿足居民對(duì)優(yōu)質(zhì)食品的要求,像面包、餅干、糕點(diǎn)等之所以出不了高檔優(yōu)質(zhì)的品種,除加工工藝外,大多與作為原料的面粉質(zhì)量差有關(guān)。
實(shí)質(zhì)上,加工不同的食品,對(duì)面粉質(zhì)量的要求有很大差別:對(duì)于生產(chǎn)面包、面條類食品,面粉的高筋力是優(yōu)質(zhì)的主要標(biāo)志,而對(duì)于生產(chǎn)餅干、糕點(diǎn)類食品來說,筋力低反而更適合.所以,優(yōu)質(zhì)面粉應(yīng)根據(jù)加工不同食品的具體需要來定,要專用性強(qiáng),適用性好。中國糧油儀器網(wǎng) http://www.feta-virtual.com/
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