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磁性金屬物是面粉加工機械檢測中A類重缺陷中的一個關(guān)鍵性指標(biāo)。國家強制標(biāo)準(zhǔn)GB1355—86規(guī)定，小麥粉中的磁性金屬物不得超過0．003 g／kg，因此現(xiàn)在很多的面粉加工企業(yè)都是開始使用JJCC磁性金屬物測定儀來測定面粉中的磁性金屬物含量。

而從實際的抽查結(jié)果來看，約有15％的面粉加工機械此項不合格。在國家監(jiān)督抽查中，有的產(chǎn)品該項指標(biāo)高達(dá)0．068g／kg。如果人們長期食用磁性金屬物含量超標(biāo)的面粉，將會造成磁性金屬物在胃、腸、胰腺等器官大量沉積，引起肝臟和心臟中毒。由此可見，面粉中的磁性金屬物超標(biāo)，對人體的危害是極大的。

面粉中磁性金屬物超標(biāo)的主要原因是加工設(shè)備中的磨輥質(zhì)量不合格。磨輥的材質(zhì)、硬度、拉絲精度等都不同程度地影響面粉中的磁性金屬物含量。部分磨輥生產(chǎn)企業(yè)為了降低成本， 不在磨輥白口層內(nèi)添加鉻、鎳、鉬等貴重金屬，雖然磨輥表面硬度符合要求，但其機械性能不高，韌性較差。在碾磨小麥過程中，大量鐵屑脫落到面粉中，造成面粉中磁性金屬物含量超標(biāo)。

因此，要想生產(chǎn)出的面粉符合國家的標(biāo)準(zhǔn)，除了需要使用JJCC磁性金屬物測定儀來進行測定外，還需要優(yōu)化加工機械，改進其技術(shù)水平，從而真正提高產(chǎn)品的品質(zhì)。